Millefeuilles de tomate et aubergine

En ce début d’automne, je me suis empressée de ramasser les dernières tomates et aubergines du potager. Je vais donc préparer un Millefeuilles de tomate et aubergine. Cette année encore, un seul plant de « Violette de Barbentane » aura suffit à rassasier notre famille tant la production fût importante. Ce légume fruit à la peau ferme, lisse et brillante est un des légumes les moins caloriques (18 Kcal/100 g). Vous pouvez donc en profiter sans craindre la balance, au même titre que la tomate. C’est également un légume riche en fibre qui marié à un peu d’huile d’olive et quelques aromates comme ici, deviendra un allié de votre santé. 

Millefeuilles de tomate et aubergine avec les légumes fruits de saison

La saveur des tomates « Red Brandywine » est si exceptionnelle que j’ai voulu la sublimer avec celle de l’aubergine, le tout rehaussé de Mozzarella parfumée à la sarriette du jardin. Après tout, on peut se lâcher …..Un plat facile, rapide et savoureux à la fois, accompagné d’une salade de Mesclun votre repas prendra des air de fêtes. Voici l’aubergine emmitouflée dans un voile de strass et de paillettes….

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses tomates ou 4 petites
• 1 gousse d’ail
• 1 petite aubergine
• 2 boules de mozzarella
• 8 tranche de bacon ou jambon cru si vous préférez
• 2 branche de sarriette
• 8 C à soupe d’huile d’olive 

Rincez les légumes sous l’eau froide, puis séchez les bien.

Détaillez la tomate et l’aubergine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Déposez les tranches dans un plat creux, ajoutez l’ail finement émincé, la sarriette effeuillée et l’huile d’olive, sel et poivre. Couvrez  et laissez mariner 1 heure en les retournant les légumes au bout de 30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de bacon dans une poêle 2mmm sur chaque face. Préchauffez le four à th 6-7/200°.

Coupez la mozzarella en tranches. Réalisez les millefeuilles, en alternant une tranche d’aubergine, une tranche de bacon, une tranche de tomate, puis une tranche de mozzarella. Renouvelez l’opération une autre fois pour chaque millefeuilles. Déposez les millefeuilles dans un plat allant au four. Enfournez pour 15 minutes et servez aussitôt.

Je tiens quand même à préciser que compte tenu de la fraîcheur de mes aubergines, qui étaient très fermes, une pré-cuisson dans une poêle aura été nécessaire au risque de se retrouver avec des aubergines pas assez cuites par rapport à la tomate.