Velouté de butternut, tartine gourmande de champignons

La saison des courges a déjà bien commencé et les soirées se sont fraîchies,  alors on se laisse aller à déguster soupes, potages ou veloutés. Pour notre première soupe de saison et suite à ma visite à la “Petite Maison de Cucuron” j’ai choisi une recette du chef Eric SAPET. Lors de notre déjeuner, il nous avait servi en amuse bouche, deux veloutés un au potimarron et lait de coco, sublime et un second à la châtaigne surmonté d’une espuma parfumée à la truffe. J’ai donc recherché sur le net une recette à base de courge et j’ai trouvé celle-ci, bien que pour le Chef avait utilisé du Potimarron, mais j’ai préféré la belle Butternut parce que j’en avais plusieurs remisées dans ma cave. Les champignons sont également à l’honneur en ce moment et ils accompagneront à merveille cette soupe de terroir aux couleurs automnales .

Nous allons donc préparer le velouté de “Potimarron” et sa tartine gourmande de champignons du chef Eric SAPET

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 petit potimarron (ici j’ai choisi une courge butternut)
1 baguette de pain de campagne
2 grosses échalotes de Simiane
100 g de champignons des bois
3 gousses d’ail
1 noisette de beurre
1 dl de crème
6 tranches de jambon cru
6 petites courges rondes « Pomme d’or »
12 grapillons de raisin de Noël
Huile d’olive
Sucre

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 Progression

Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les pépins.

Le couper en petits morceaux en conservant la peau et débarrasser dans une casserole.

Ajouter 2 gousses d’ail, l’huile d’olive, le beurre, le sucre, le sel et mouiller d’eau à hauteur.

Couvrir et cuire pendant 10 minutes.

Ajouter la crème et mixer très finement au blender.

Tailler 6 belles tranches de pain en biseau dans la baguette, les frotter à l’ail et les griller sous le grill du four à l’unilatérale.

Laisser refroidir et re frotter à l’ail. Réserver.

Emincer les échalotes et les faire fondre à la poêle dans l’huile d’olive, sel.

Tailler les champignons en brunoise et les ajouter aux échalotes.

Laisser cuire quelques minutes et couper le feu.

Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.

Garnir généreusement les tartines de ce mélange et déposer harmonieusement la tranche de jambon.

Découper le sommet des « pommes d’or » et  évider le centre.

Dresser un joli nid de branches de thym dans les assiettes creuses et déposer une petite courge au centre du thym.

Remplir chaque pomodorro de velouté et déposer une tartine en travers sur le dessus.

Poser le chapeau de la pomme d’or à côté ainsi que 2 grapillons de raisins de Noël.

Pour cette recette, j’ai rajouté un filet de crème liquide mais j’ai omis le jambon cru et les grains de raisins, il faut dire que pour la présentation j’avais peur que tout ce petit monde ne tienne pas sur ma petite tartine, mais la prochaine fois je prévoirais plus grand …..Après tout, la saison ne fait que commencer !