Chapon moelleux, purée de celeri rave
Lorsqu’on a un repas de Noël à préparer, on est toujours un peu anxieux à l’idée de décevoir nos convives. Alors on se plonge dans nos livres de cuisine ou on fait des recherches sur le net, pour trouver le plat qui ferait plaisir à tous. Cette année, j’ai voulu faire dans la tradition pour ce repas festif. J’ai donc choisi le « Chapon farci ».
Pour le chapon farci
Une recette idéale pour préparer ce fameux chapon pour Noël.
- 1 chapon de 4 kg au moins
- 500gr de marrons pré-cuits
- 4 échalotes
- bouillon de légumes
- bouillon de veau
- bouillon de volaille
- bouquet garni
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- Sel poivre
- 40 g de beurre pour la sauce
- 1 boule de céleri d’1kg
- 200 g de pomme de terre
- 35 g de beurre
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de lait
- Sel poivre
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Dans une grosse marmite, mettre le chapon couvrir à moitié d’eau, ajouter les bouillons de légumes, volaille et veau.
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Mettre les carottes, poireaux et céleri coupé en morceaux. Faire cuire à petits bouillons 30 minutes.
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Sortir le chapon sans le piquer. Le placer dans un plat à four et enfourner à froid TH 130 pendant 2 h.
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Le retourner à mi-cuisson toujours sans le piquer.Ôter le gras en cours de cuisson. L’arroser toutes les 30 minutes de deux louches de bouillons.
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Monter la température à 160°, ajouter échalotes coupées et marrons. Poursuivre la cuisson 30 minutes encore. Sortir le plat et le recouvrir de papier aluminium.
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Filtrer un peu de bouillons de cuisson, faire réduire jusqu’à obtention d’un liquide plus épais. Monter les 40 g de beurre avec un fouet. Réserver.
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Nettoyer et couper en petits morceaux le céleri et les pommes de terre. Les mettre dans un faitout d’eau salée avec le jus de citron afin qu’ils ne noircissent et la cuillère de farine. Laisser cuire 30 minutes. Le céleri doit s’écraser facilement.
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Égoutter, ajouter le beurre dans un saladier et réduire en purée avec un mixer plongeant. Ajouter progressivement le lait préalablement chauffé jusqu’à consistance souhaitée.
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Rectifier l’assaisonnement. La purée doit être onctueuse. Placer un film étirable dessus afin que la surface ne dessèche pas.
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Si besoin, réchauffer la purée au four et dresser avec un cercle de présentation. Arroser de sauce.
chapon farci moelleux au four
Farci, pour conserver le moelleux de cette viande qui doit être cuite à la perfection compte tenu de son poids. Ici, nous avions une pièce de 4Kg. Le temps de cuisson était assez long. Vous veillerez à adapter celui-ci en fonction du poids de la volaille. Comme pour le poulet, il est conseillé de prévoir 60 minutes de cuisson par kilo de viande. Il était si bon que j’ai voulu absolument partager avec vous cette recette.
Mon seul regret est de pas avoir pris plus de photographies.
Encore un peu de lecture ?
Salade de champignons et mozza fumée
Compote de pomme Christophe Adam
2 Comments
Karine
Merci Magalie pour cette délicieuse recette, chapon farci avec des foies des morilles et la truffe et vos conseils de cuissons respectés à la lettre, quel moelleux en effet!!! Accompagné d une purée de panais toujours selon la recette, à la place du céleri et quelques rondelles de carottes de couleurs glacées…. on s est régalé, recette simple et succulente!
Magali
Merci Karine, pour ton retour. L’année prochaine, je vous donnerais des recettes de farces pour le chapon farci.
Mais la recette, restera la même car elle vraiment top !
Le panais est délicieux aussi tu as bien fait.
Très bon bout d’an !