Soupe panais topinambour

Ce n’est pas parce qu’il fait beau dans le sud, que je ne profite plus de mes soupes panais topinambours. En effet, c’est la pleine saison des légumes racines et on les prépare de diverses façons.

Gros plan sur le panais

La saveur et la texture de cette racine blanche sont singulière. Le panais se consomme râpé sur une salade comme sa cousine, la carotte !. Mais aussi en purée onctueuse, en soupe comme ici ou en chips croustillantes.

Comment le préparer ?

Tout d’abord, achetez-les BIO et privilégiez-les de petites tailles et surtout bien fermes, gage de fraîcheur. Il suffira de les brosser sous un filet d’eau courante et de les peler superficiellement avant de les cuisiner.

Pour conserver sa blancheur et le rendre plus digeste, ce légume riche en fibres, devra être blanchi 5 mm dans une eau citronné. Puis, on le cuira ensuite à l’anglaise ou à la vapeur. Coupé en cubes et sauté au beurre, c’est également délicieux …essayez ! Il faudra compter 10 minutes de cuisson.

En soupe, il est crémeux à souhait ! apportez lui un peu de peps, si vous l’utilisez seul en rajoutant un peu de poudre d’amande, de l’ail, un bon poivre et un filet d’huile de noisette.

Un accompagnement d’exception….

En purée ou en poêlée, le panais se distingue par un goût marqué mi-noisette, mi artichaut, sur un fond légèrement sucré. En le mariant au topinambour, son goût d’artichaut sera nettement accentué.

C’est un délice avec une viande forte comme l’agneau ou un poisson fin comme le turbot ou le saint-pierre. Il sera l’accompagnement de choix avec un simple boudin noir grillé.

Ma recette de soupe panais topinambours

Mon granola salé vous le trouverez sur cette recette.

Je l’utilise très souvent sur des salades, des purées, des soupes ou veloutés. En bref, il apporte un peu de mâche et de croquant et fait d’une simple soupe un mets gourmand à souhait.