Cake griotte dragées de Nicolas Bernardé

Depuis le temps que je devais préparer ce cake aux griottes et dragées ….! Voici qui est chose faite, pour mon plus grand plaisir.

Nicolas Bernardé, le roi des cakes de voyage

J’aime mettre à l’honneur des chefs et des pâtissiers d’exceptions. Aimant les beaux livres, je ne manque pas d’en acquérir lorsque je tombe sur un ouvrage hors du commun. Ce fût le cas pour celui du chef Pâtissier Nicolas Bernardé.

En fait cet ouvrage regorge de recettes de cakes, tous plus gourmands les uns des autres. En version salées ou sucrées, Nicolas Bernadé revient sur ce qui l’a beaucoup marqué, les voyages. De cette passion est né un dessert appeler plus communément Gâteau de Voyage.

Cakes sucrés mais aussi cakes salés

« L’itinéraire sucré qu’il nous invite à emprunter est celui qui l’a conduit à faire le cake de son enfance et de ces voyages en pâtisserie nomade. Afin que cette gourmandise nous accompagne à tout instant ! Cette douceur intemporelle se transporte aussi facilement qu’elle se déguste. Aussi, elle se conserve plusieurs jours pour laisser le temps aux gourmands d’en apprécier toutes les saveurs.« 

Ce genre de gâteaux de voyage c’est un peu comme notre Colombier à Marseille. C’est ce gâteau qu’apportaient nos anciens lorsqu’ils se retrouvaient au cabanon pour fêter la Pentecôte. Il fallait un gâteau facile à transporter et surtout qu’il ne craigne pas la chaleur. Car à l’époque, ces cabanons du bord de mer n’étaient pas encore équipés de réfrigérateur.

Le cake ….un de mes gâteaux préférés, et vous ?

S’il est bien des mets qui nous réunissent, apportant joie et bonheur, ce sont bien les gâteaux. Petits comme grands adorons les pâtisseries. En fait, c’est ce que je constate à chaque fois que je poste une photographie de pâtisserie sur mon Compte Instagram. Elle fait systématiquement le Buzz !!!! D’ailleurs pour tout ceux qui ont un compte Instagram je vous invite à me suivre, car étant très présente sur ce réseau, c’est avec plaisir que j’échangerais avec vous.

J’ai utilisé pour cette préparation, les fameuses dragées de la Maison Marseillaise Rosière. Ce sont celles -ci qui furent offertes à mes invités lors de mon mariage, il y a plus de 34 ans et la recette n’a jamais changé.

Recette du cake griotte dragées

Conseils :

• Pour concasser les dragées j’ai utilisé un mini robot. Le sucre des dragées s’est transformé en poudre et il faut veiller à obtenir des morceaux assez grossiers.
• Théoriquement tout le gâteau devait être couvert de morceaux de dragées. Mais sur les côtés, ils ne tenaient pas, c’est pourquoi j’ai mi la poudre des dragées tout autour. J’ai également comblé les trous sur le gâteau. Le chef conseillait de mettre du sucre glace mais ce ne fût pas nécessaire. La poudre de dragées faisant très bien l’affaire.
• A la place du Nappage abricot, j’ai mi ma fameuse confiture abricot
• Peut-être trouverez vous les proportion de l’appareil un peu bizarre, c’est parce que le chef donnait les proportions pour réaliser 3 cakes de 18 cm de diamètres.
• J’ai donc réduit ces mêmes proportions, afin que vous ne vous retrouviez pas avec un surplus de pâte comme moi.

Bon voyage avec votre gâteau …..