Salade sauvage, herbes et fleurs comestibles

La salade sauvage suscite un intérêt grandissant. Dans le cadre du retour aux valeurs gustatives traditionnelles, il est intéressant de constater à quel point, la cueillette de la salade sauvage est de nouveau pratiquée. En effet, il n’est pas rare d’apercevoir le long des chemins et des cultures, plusieurs générations de la même famille. L’image de la « Mamette » courbée à la recherche de pissenlits aura survécu !

De haut en bas et de gauche à droite : Alliaire, Roquette sauvage, Pissenlit, Salsifis sauvage, Doucette, Poireaux des vignes

De haut en bas et de gauche à droite : Galinette Barbabouc, Cresonnette, Silène Hirsute, Pimprenelle.

Variétés de salade sauvage communes :

Aujourd’hui, les fins gourmets parcourent les talus pour débusquer la salade sauvage, reine de leur choix. Dans ma région Provence Luberon, voici la liste d’herbes pour préparer une bonne salade sauvage, que vous pourrez rencontrer :

• Céleri sauvage qui pousse le long de l’eau
• Salsifis, qui pousse dans les près
• La Berle, dont on fait de délicieuse omelette dans le Vaucluse
• Pourpier, qui pousse dans beaucoup de jardins
• Laiteron, qui pousse dans les chaumes
• Cauleton qui pousse dans les blés
• Chicorée, qui pousse un peu partout
• Cousteline, dont les lapins raffolent
• Cresson, qui purifie le sang
• Silène, dont les fleurs servent de sifflets
• Bleuet, avec ces jolies fleurs bleues
• Doucette, que l’on nomme aussi pain-froment
• Oseille, qui se cueille dans les lieux humides
• Scorsonère que l’on trouve dans les lieux secs
• Fenouil, qui pousse partout et dont on parfume les poissons
• Laitue sauvage, qui est le long des chemins
• Bardane, dont on fait des tisanes
• Mourre de Porc, autrement dit Pissenlit
• Pimprenelle, qui pousse de partout
• Raiponce, dont on mange la racine
• Roquette sauvage, aux fleurs jaunes pousse de partout
• Roquette (Fausse), aux fleurs blanches pousse de partout
• Salade à la bûche qui dit-on, ennuie les moissonneurs.
• Nombril de Vénus, qui pousse dans les interstices des murs et à l’ombre
• Stellaire, appelle aussi Mouron des oiseaux, fine et délicate.

Mais il y a bien d’autres herbes qui démangent, comme l’Hysope, la Piloselle, le Coquelicot. Ne dit-on pas que « Chacun selon son goût tri sa salade » ?

Conseil d’assaisonnement des salades :

Les goûts et les couleurs varieront d’une région à l’autre. Mais en Provence, l’ail est de toutes les sauces, y compris dans la vinaigrette :

• Mettre dans un saladier, 1 ou 2 gousses d’ail que l’on râpe avec les dents d’une fourchette (l’ail libère mieux sa saveur).
• Faire dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile (d’olive de préférence, une verte fruitée sera parfaite avec son goût herbacé).
• Ne pas hésiter à « fatiguer » longtemps la salle sauvage, afin que l’assaisonnement imprègne bien les feuilles.
• Une salade coriace, gagne « à cuire » quelques minutes dans le saladier.
• Pour une décoration printanière ou estivale, n’hésitez pas à apporter une touche florale. En effet, de nombreuses fleurs des champs sont comestibles.

Parmi elles, Achillée Millefeuille, bourrache, bleuets, coquelicots, églantier, mélilots blanc, onagre, pensée sauvage, pâquerette, pissenlit, prunelle, reine des près, soucis, sureau, trèfle, valériane, violette …

Personnellement, j’aime bien apporter une petite touche originale, grâce à ces nouvelles saveurs. Par exemple, pour magnifier un simple fromage de chèvre frais comme ici. Je publierais rapidement un autre article sur ces salades dites sauvages, pour vous donner de plus amples conseils.

Mais vous trouverez bien d’autres recettes dans mon dernier livre à « Cueillettes ». En attendant, n’hésitez pas à me suivre ici ou sur mon compte Instagram pour voir toutes mes dernières recettes en temps réel. C’est aussi une occasion d’échanger si vous avez des questions, alors à très vite !

Pour voir les recettes de l’émission passée sur TF1 « Quatre à Table », c’est par ici.