Boulettes d’agneau terriblement parfumées !

Si les boulettes ont toujours pour base un savoureux mélange de hachis de viandes et d’épices, les préparations varient fortement selon les régions du monde. Chacun peut aujourd’hui profiter de cette richesse et déguster les boulettes chères à son goût . Quelles soient frites, pochées dans un bouillon, dorées au four, mijotées ou panées façon cromesquis. De quoi séduire tous les palais !

« Meat balls », « keftas », « bitterballen », « kebbes », « chiftelles », « nem nuong », et autres fricadelles… Préparées à partir de toutes sortes d’épices comme toute sortes de viandes, de poissons ou de fromages, les boulettes  peuvent être dégustées à toutes les sauces.

Dans certaines traditions, elles sont un mets incontournables des tables de fête. Dans d’autres au contraire, les boulettes sont le plat du quotidien par excellence. En effet, elle sont économiques, faciles à cuisiner et parfaites pour accommoder les restes. L’occasion de faire des bouchées savoureuses à partager en famille ou entre amis.

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Le tour du monde en boulettes :

J’ai un faible pour la cuisine d’orient, celle qui regorge de parfums et d »épices, nous offrant une multitudes une recettes. Mais il y a également la cuisine Asiatique qui est riche de cette culture culinaire. Parmi elles, voici celles que je préfère par dessus tout :

A l’orientale :

Les cuisines du Moyen-Orient regroupent des recettes de boulettes de viande hachée, toutes plus parfumées les unes que les autres. Parmi elles, les fameuses « kebbes » libanaises. Réalisées à partir de viande maigre d’agneau, de boulgour et de pignons. Elles sont parfumées avec de la cannelle, menthe, marjolaine et l’eau de rose.

Dans les pays du Maghreb, les « keftas », sont réalisées à base de viande de bœuf, de mouton et d’oignons. Le goût est relevé par un mélange de cumin, paprika, gingembre, de coriandre en poudre et en herbes fraîches. Elles sont, à elles seules, une invitation au voyage gustatif. 

Les boulettes sont aussi évidemment des incontournables de la cuisine asiatique, à l’image des « nem cuongs ». Ce plat, parmi les plus populaires au Vietnam, est servi, comme encas dans les gargotes. Ces boulettes de porcs grillées sont généralement accompagnées d’herbes fraîches et servies avec des vermicelles et des galettes de riz.

A l’européenne :

La gastronomie européenne fait aussi la part belle aux boulettes. Dans le Nord de la France et en Europe du Nord, les fricadelles sont généralement faites de porc et de veau. Les boulets à la liégeoise, une base de hachis de porc, mie trempée dans du lait et sirop de liège font partie du patrimoine culinaire. Au même titre que les frites avec lesquelles les boulets sont traditionnellement servis. Repas léger garanti !

On ne peut pas terminer ce tour d’Europe sans évoquer les savoureuses « polpette al sugo », autrement dit les boulettes à la sauce tomate. Ce plat typique de la gastronomie paysanne calabraise a colonisé toute l’Italie. Plat familial par excellence, elles sont devenues, au même titre que la pizza et la pasta, des emblèmes de la cuisine italienne.

Mon accompagnement idéal, une semoule verte du chef Ottolenghi :

Poursuivons ce repas gustatif aux saveurs d’orient. J’aime que sur ma table se côtoient plusieurs mets, un peu comme des « Mezzés » à partager. Pour moi, l’accompagnement idéal de ce plat, c’est la fameuse semoule verte du chef Ottolenghi. Mais sur cette table vous pouvez aussi deviner ma version de caviar d’aubergines fumées et mon pain à la semoule. Ces trois recettes vous les retrouverez prochainement sur le blog … Alors à très vite !