Salade césar, brochettes de poulet marinés
En été, la salade césar est un grand classique sur ma table. Simple, rapide à préparer et complète, elle rassasie les plus affamés
Composée de salade romaine, de parmesan, d’œufs et d’anchois, la salade césar (ou caesar) est une recette classique américaine. Mais dans ma version, laissons les classiques de côté, pour apporter un côté Méridional que j’aime tant. A nous Pistou, Pourpier, Roquette sauvage et Mozzarella …
Origine de la salade césar :
À la fois gourmande et équilibrée, la salade César est la star des salades, été comme hiver, en France comme aux États-Unis et en Angleterre. Un grand mystère entoure toutefois l’histoire de cette salade : qui l’a créée ? Quand a-t-elle vu le jour ? Quelle est la recette d’origine ? Tout ce qu’il faut savoir.
Les origines de cette salade à succès demeurent toutefois bien énigmatiques. La version consacrée voudrait que la recette de la salade César ait été inventée dans les années 20 par Caesar Cardini, un restaurateur américain. Ce dernier aurait improvisé cette salade, un jour où il manquait d’ingrédients pour effectuer d’autres recettes.
Il se raconte également que cette salade serait née de l’imagination de Livo Santini, un homme qui travaillait dans un restaurant de Caesar. La salade César serait une recette de sa mère, qu’il aurait adaptée. Elle aurait toutefois été volée par le propriétaire du restaurant, Caesar.
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DE CETTE SALADE TRADITIONNELLE ?
La salade César classique est composée des ingrédients suivants :
- Feuilles de laitue romaine ;
- Croûtons à l’ail, pour apporter une dose de croustillant ;
- Des morceaux ou copeaux de parmesan ;
- D’œuf dur ou mollet ;
- D’anchois réduits en pâte ;
- D’ail ;
- De jus de citron.
Le tout arrosé de sauce Worcestershire ou de sauce César en France.
Brochettes de poulet marinés :
Mais pour rassasier les plus gourmets d’entre vous, il faut des protéines. C’est pourquoi, j’y ai rajouté des brochettes de poulet marinées dans un peu de Pistou maison. Et comme je suis une Méditerranéenne, il y a également dans mon plat, une bonne Mozzarella Di Buffala.
Voici des assiettes gourmandes que tous, petits comme grands n’auront pas de mal à terminer !
Un plat complet pour satisfaire tous les gourmets
- 4 blanc de poulet
- tomates anciennes de couleurs
- salades variées (coeur de sucrine, pourpier, roquette sauvage ….)
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 50 g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café de sauce Worcestershire
- 1 c à café de moutarde à l’ancienne
- 6 c à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan
- 25 g pignon de pin
- huile d'olive (jusqu'à consistance souhaitée).
- sel et poivre du moulin
-
Mettre les 2 jaunes d’œufs, le parmesan, les gousses d’ail pelées, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et l’huile d’olive dans un petit robot. Mixer pour bien émusionner les ingrédients. Réservez. Pour les puristes, vous pouvez rajouter avec les ingrédients à mixer, 4 filets d'anchois.
-
Préparation du Pistou : dans un blender mettre tous les ingrédients. basilic effeuillé, sel, parmesan, pignon de pin, huile d'olive. Mixer et rajoutez éventuellement de l'huile jusqu'à consistance souhaitée. Votre Pistou ne doit pas être trop liquide. Poivrez et réctifiez l'assaisonnement si besoin.
-
Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet, avec le Pistou, du piment d'Espelette et une grosse pincée de sel. Bien enduire le poulet, filmez votre plat et le laisser au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, réglez votre grill ou votre poêle à feu moyen-élevé. Prenez des brochettes et enfilez les morceaux de poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, en les retournant de temps en temps pendant la cuisson, environ 10 à 12 minutes. Réservez dans un four chaud.
-
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le pain et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé uniformément, environ 5 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel. Débarrassez dans une assiette, jetez l'ail.
-
Dans un grand plat, mettre les salades (ici pourpier et roquette sauvage), les tomates, les croûtons, le poulet bien enduire de sauce césar. Mélanger. Une fois la salade mélangée, garnir de burrata, arroser de Pistou, assaisonner de sel, de poivre et d'herbes fraîches. Déposez les brochettes de poulet. Servir immédiatement.
Conseils :
- Ici, j’ai rajouté quelques tomates confites.
- Vous remarquerez que je n’ai pas mis d’anchois comme dans la recette traditionnelle , car j’ai préféré laisser la vedette au Pistou. Cependant, si vous recherchez la vrai recette de la sauce césar il suffira de rajouter 4 filets d’anchois aux ingrédients de base.
Dans ce cas, vous vous abstiendrez de mettre du Pistou …Ce sera ou l’un ou l’autre, mais pas les deux ! Bon appétit !
Encore un peu de lecture ?
Purée de topinambours à la noisette
Quatre à table : un menu de plantes sauvages
