Sardines marinées, grillées au four
En été, les Sardines sont les stars des grillades de poisson. Mais pour cette recette, elles seront cuites au four et sans odeurs. En effet, tout le monde n’a pas forcement un barbecue ou un extérieur pour préparer des grillades. Cependant, on peut retrouver toute la saveur des sardines avec cette cuisson rapide au four. Mais avant de les préparer, retour sur la sardine :
La sardine :
C’est un petit poisson dodu, économique et facile à préparer. Ici, j’ai choisi une marinade pour magnifier sa chair.
Petite par la taille, mais grande pas ses qualités nutritionnelles : la sardine est truffée d’oméga 3, de vitamines B et D, mais aussi de nutriments tels que le phosphore. Concernant le calcium, c’est surtout les arêtes qui en contiennent. Mais tout se mange dans la sardine, n’est ce pas ?
Prochainement je vous préparerais une recette coup de boost : les rillettes de sardine au citron. Tout simplement vous mixerez une boite de sardines (rincées avant utilisation) avec du fromage frais. Vous ajouterez le jus d’un citron jaune, celui d’un demi citron vert, un quart d’oignon rouge émincé, de la coriandre hachée et 2 cm de gingembre, sel et poivre … Tout simplement !
Marinez, c’est plus gai ! :
Pour donner un caractère original et cuisiné à vos préparations nous allons « Mariner ». En effet, les marinades garantissent une grande tendreté à vos viandes ou mollusques et parfument à merveille les poissons. Vous l’aurez compris, les marinades sont vos alliées !
Quelques conseils pour une marinade réussie :
Laissez mariner trop longtemps dénature les fibres, pas assez ne leur permet pas de s’imbiber des saveurs de la marinade.
- Pour les daubes et autres ragoûts, faites mariner les morceaux de viande toute la nuit dans un vin aromatisé (il servira à faire la sauce).
- Pour les grillades, la durée sera moindre, car la marinade doit être concentrée. Il faut compter pour les viandes, en moyenne 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.
- Des durées qu’il faut diviser par deux pour les poissons. Et encore par deux pour les marinades avec du citron … comme ici.
Recette des sardines grillées, marinées au four :
Faites le plein d'oméga 3 dans ce plat de sardines. Une cuisson au four, rapide et sans odeurs.
- 20 sardines de belles tailles ou plus pour les gourmands
- 1 bouquet de persil
- le jus d'1 citron jaune bio
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 brins de thym
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
-
Epluchez et hachez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, le thym et l'huile d'olive, salez et poivrez. Versez la préparation sur les sardines et laisser mariner pendant 30 minutes, à température ambiante.
-
Préchauffez le four TH 180°C (TH6).
-
Sortir les sardines de la marinade et les mettre dans un plat allant au four. Enfourner pour 25 minutes.
-
Fates bouillir l'eau (deux fois le volume du boulgour), puis mettre le boulgour à cuire pendant 8 minutes. Laissez-le ensuite gonfler à couvert pendant 15 minutes.
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Lavez et hacher le persil et ajoutez au boulgour. Assaisonnez.
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Dégustez les sardines accompagnées du boulgour persillé.
Conseil pour des marinades parfumées :
Les marinades sont infinies par les saveurs qu’elles peuvent marier. Les bons classiques ? :
- Agneau ou poulet : Huile d’olive, romarin, ail, citron, poivre noir
- Poisson ou gambas : Huile d’olive, persil, ail, pastis
- Boeuf ou poulet : Huile d’olive, cumin en poudre, coriandre fraîche, piment rouge
- Porc : Huile de sésame, ail, gingembre, miel, sauca soja.
Mais laisser aussi libre court à votre imagination. Ne craignez pas d’incorporer des herbes fraîches, hachées le plus finement possible, pour qu’elles ne brûlent pas durant la cuisson.
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20 Comments
Yolande B
Quel bel article plein d’enseignements les photos sont superbes, je fais la même marinade et mes sardines sont extra .merci bon dimanche à bientôt Magali c est toujours un.plaisir de vous lire.
Magali
Bonsoir Yolande,
Désolée de répondre si tard à votre commentaire. Je vous remercie de votre visite. Ravie que nous cuisinons les sardines de la même façon.
Au plaisir de vous lire, excellente soirée.
Sanial
Merci pour la recette sardine je ne me souvenais plus merci
Magali
Avec grand plaisir, il y en aura dnautres tout aussi simples et délicieuses
LadyMilonguera
Mais quelle belle idée ! Je note la recette…
Magali
Je t’en prie ma chère Lady
une-petite-faim
coucou bravo pour cet article , on apprend beaucoup et j’adore les sardines grillées, bisous
Magali
Merci infiniment Isabelle, c’est un plaisir de partager avec vous.
Très bonne soirée, à très vite.
SENEZ
j’adore les sardines mais je n’en fais pas en appartement pour éviter l’odeur.
je vais essayer votre recette car elle me fait grande envie
Magali
Vous pouvez préparer cette recette avec ce type de cuisson au four. Aucunes odeurs se reprendra dans votre cuisine
Vivi
Bonjour,
Cuisinez vous les sardines entières? ou vidées?
Merci
Magali
Bonjour,
Personnellement, je ne vide jamais les sardines. Que ce soit pour une cuisson au four ou sur barbecue. C’est un poisson fragile.
Christine
Très bon et facile à préparer, j’ai pris soin de laver et sécher les sardines avant de les mettre dans la marinade, cela permet d’enlever les écailles restantes.
Mon mari et moi nous nous sommes régalés!
Merci pour cette recette.
Liliane MÉNAGER
Bonjour Magali
Il me restait un paquet de sardines au congélateur mais je trouve que ce n’est plus la saison de les faire au barbecue.
J’ai trouvé votre recette et je la trouve excellente.
On a rarement mangé des sardines aussi bonnes ……
On peut faire la même marinade pour la cuisson au barbecue mais comme j’ai fait cuire au four en conservant la marinade cela fait sans doute toute la différence..
Merci beaucoup
Magali
Bonjour Liliane,
Très heureuse que cette recette de cuisson au four vous ai plu.
A très bientôt pour une autre recette
Très belle journée !
Anne-Marie
Faut-il faire cuire les sardines au four dans la marinade ?
Merci pour votre réponse
Magali
Bonsoir Anne-Marie,
Je viens de le préciser sur la recette. Il faut les sortir de la marinade puis les enfourner.
Vous allez adorer !
Bonne dégustation, au plaisir de vous lire,
Magali
Sabine
Recette très simple, délicieuse, j’ai fait cuire les sardines avec la marinade.
Merci pour cette recette
Magali
Bonjour Sabine,
C’est une excellente idée.
Ce mode de cuisson au four est parfait. Il n’y a pas d’odeurs dans la cuisine …
Très bon week-end
Alain
bonjours conbien de boulgour n’est pas dans recette