Burrata au basilic et raisin grillé Ottolenghi

Voici une belle burrata terriblement parfumée à se partager ! Pour un côté encore plus gourmand, le chef l’accompagne de raisins grillés. Cette recette fait parti d’un de mes derniers déjeuners pris en extérieur. En effet, avec l’automne indien que nous avons eu dans le sud, profiter de ces chaleurs clémentes fût un véritable privilège.

Sur cette table ce sont trois recettes du grand Yotam Ottolenghi qui étaient présentes. Nous avions commencé ce repas par des figues, mozzarella et citron vert, une recette que je n’ai pas publié car la saison des figues tire à sa fin. De ce fait, ce sera pour l’été prochain, surtout que dans mon futur jardin, il y a déjà deux gros figuiers.

Par la suite, j’ai proposé à mes invités, les fameuses paupiettes d’aubergine, une recette de la chef Italienne Alba Pezone. Un régal ! Puis, nous avons terminé ce déjeuner dans l’herbe, avec la fameuse salade de trévise de Yotam Ottolenghi. Enfin, nous avons clôturé ce repas par cette délicieuse mozzarella di Buffala au basilic et raisins grillés.

Burrata et Mozzarella : la crème de l’Italie :

Ce sont les fromages de l’été, qui nous régalent en prenant place au coeur de nos salades. Mais les connaissons-nous vraiment ?

la Mozzarella : a vu le jour il y a plusieurs siècles dans la province de Campanie. C’est un moine qui aurait fait tombé par mégarde, du lait caillé dans de l’eau chaude et aurait ainsi découvert, l’art du filage.

la Burrata sa cousine : vient des pouilles et elle est produite depuis le début du XX siècle seulement. Ce n’est pourtant que depuis une dizaine d’années qu’elle est apparue en France …Pour notre plus grand bonheur !

Quelles sont les qualités nutritives :

Comme tous les fromage, elles sont riches en calcium et permettent ainsi de fortifier les os. En tant que fromages frais, elle contiennent aussi un excellent anti-oxydant. La Mozzarella fait partie des fromages les moins caloriques, environ 250Kcal pour 100 g, encore moins que la burrata 280Kcal pour 100 g.

Comment les conserver ?

Toutes les deux sont commercialisées dans un sachet hermétique et baignent dans leur petit-lait ou de l’eau salé. Ainsi, la Mozzarella se conserve plusieurs semaines contre seulement quelques jours pour la burrata. Une fois le sachet ouvert, vous devez la consommer dans les 48H. Et si vous ne les finissez pas du premier coup, conservez le morceau restant au réfrigérateur dans le liquide du sachet.

Quelles sont les différentes sortes :

Toutes les deux peuvent être réalisées à partir de lait de vache ou de bufflonne. Si ce dernier a plus de goût, il est aussi plus rare et c’est pourquoi, aujourd’hui, ces fromages sont préparés à partir de lait de vache.

Concernant la Mozzarella au lait de bufflonne, il ne faut pas confondre celle dite « di buffala » sans autre précision. La mozzarella di buffala campana, est produite de manière artisanale et bénéfice d’une AOP depuis 1996.

Enfin, la délicieuse Burrata :

Cousine éloignée, la burrata révèle un coeur très crémeux composé de « straciatella ». C’est un mélange de mozzarella et de crème fraîche. Cette invention culinaire nous la devons à un agriculteur Italien, qui afin de ne pas perdre sa mozzarella invendue de la veille, a eu l’idée de la farcir de pâte filée de crème et d’y faire un noeud.

Des idées d’associations qui fonctionnent bien :

• La mozzarella se déguste crue, avec du sel et de l’huile d’olive.
• en salade avec des tomates, du basilic.
• dans des pizzas ou des lasagnes
• ou encore panée.

• La burrata se déguste sur une tranche de pain avec de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
• elle accompagne un coulis de tomate, du speck, avec des aubergines et poivrons rôtis au four et servis tièdes.

Recette de la burrata basilic et raisins grillés :

Cette délicieuse recette est extraite du livre « SIMPLE ».