les canelés bordelais

Depuis le temps que je voulais préparer ces magnifiques douceurs, voici qui est chose faite. J’adore tout ce qui est caramélisé, craquant, mais pas trop c’est pourquoi les canelés bordelais sont des pâtisseries que j’affectionne particulièrement, pour son côté réconfortant, dégusté avec une bonne tasse de thé parfumé aux senteurs de Noël.

Mais le canelé n’est pas une simple affaire , il faut dans un premier temps (enfin pour les puristes), se procurer les fameux moules en cuivre qui vont apporter à votre cuisson, une montée en température homogène et surtout une caramélisation parfaite. Les plus grandes pâtisseries et les meilleures brigades du monde n’utilisent que du cuivre pour la préparation de la pâtisserie.

Quant aux recettes que vous trouverez sur le net ou dans les ouvrages sur le sujet, elles se ressemblent toutes, à quelques grammes prêt. Le temps de cuisson aussi diffère d’un pâtissier à l’autre, et surtout en fonction de la taille et de la matière des moules que vous aurez à utiliser. Ici, j’ai pris des moules en cuivre, intérieur rétamé, de 5,5 cm de diamètre et je ne les ai rempli qu’au 3/4.

Ingrédients pour 16 Canelés

Faites fondre le beurre dans le lait sur feux doux avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Mélangez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs battus et le rhum, mélangez bien puis versez le lait tiède en remuant. Laissez refroidir puis placez le saladier recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur, pendant toute la nuit.

Le lendemain, fouettez à nouveau la pâte pour l’homogénéiser. Préchauffez le four à 220°. Placez-y les moules pour les réchauffer.

Faites fondre la cire d’abeille et les 30 g de beurre pendant 1mn au micro-ondes ou dans une casserole (si comme moi, vous ne possédez pas de micro onde). Enduisez les moules chauds de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Laissez-les refroidir avant de verser la pâte au 3/4 de leur hauteur. Enfournez pendant 15 minutes à 220° et 40 minutes à 160°.

Démoulez-les aussitôt sur une grille et dégustez-les tièdes.

Pour cette recette et en guise de sucre roux , j’ai choisi le fameux sucre Muscovado que j’ai trouvé très facilement au rayon bio (commerce équitable) de ma grande surface. Ce sucre n’est pas comme les autres, il se distingue par sa couleur brune et son goût très typé de miel et de caramel. Le séchage naturel du jus de canne lui donne ces notes subtiles qui font d’un simple yaourt un dessert gourmand. En choisissant ce sucre récolté et conditionné sur place, j’ai fait le choix de la qualité et de l’équité.

Ces canelés bordelais sont d’un croquant extérieur irrésistible et d’un moelleux intérieur incomparable, le parfum du sucre Muscovado, l’alliance de la vanille et du Rhum ambré vous laisseront en bouche le souvenir de ce petit gâteau typiquement artisanal.Ils se conservent 3/4 jours à température ambiante mais vous pouvez toujours préparer l’appareil que vous mettrez dans une bouteille plastique au congélateur. Il vous faudra sortir la bouteille la veille afin que la préparation puisse se décongeler progressivement au frais, vous n’aurez plus qu’a les faire cuire et les servir à vos invités.

Je pense que vous m’en direz des nouvelles, personnellement cette recette et méthode de cuisson sont une grande réussite……D’ailleurs, il n’y en a plus !