Le Club des Su(d) Crés….. sur une note d’agrumes
“Une Table Cinq “nous accueillait lundi, pour la deuxième rencontre des Su(D) Crés sur le thème des Agrumes. Treize pâtissiers, chocolatiers nous ont présenté leurs créations inédites, mettant à l’honneur ces fruits remplis de vitamines. Pour certains c’était le pamplemousse rose, l’orange sanguine, le citron vert, et pour d’autres des variations plus asiatiques avec le yuzu, le combava, le kumquat ou encore le citron caviar. Vous pourrez retrouver ces desserts chez les Pâtissiers , chocolatier ou directement chez l’établissement qui le propose à sa carte comme Une Table Cinq – Pierre Lamour et Fabrice Mourou, Le Môle – Christopher Bignon, L’Alcyone Intercontinental – Florian Poëte ou encore, L’Esprit de la Violette – Simon Pacary , Mina Kouk, La Poule Noire – Nicolas Gérin, La Cour du Théâtre – Emmanuelle Willemart et le Kabanon à Boulettes – Karine Aprile-Morisse. Les organisateurs de Gourméditerannée ont choisi d’inviter pour cette deuxième cession, le pâtissier Jeffrey Cagnes de chez Stohrer – Rue Montorgueil à Paris, la plus ancienne pâtisserie de la Capitale (1730), qui a vu naître le très célèbre baba au Rhum réalisé par Nicolas Sthorer. Ce dessert reste la spécialité de la maison, décliné en quatre versions, Rhum, chantilly, crème pâtissière raisins secs et safran.
Tous nous ont transporté avec leurs desserts, très frais, agréablement parfumés et qui offrent un peu de légèreté après un repas copieux. Les papilles et les pupilles en ébullition, je vous laisse admirer leur travail de précision, des chefs-d’oeuvre gourmands, à peine acidulés pour certains, parfaitement dosés et légèrement sucrés pour d’autres. Tout ce qui peut vous laisser comme merveilleux souvenir gastronomique au cours d’un repas au restaurant ou en famille.
Les voici, les stars de la saison…..Les Agrumes !
Choux croustillants mandarine, orange, citron vert, vanille-kumquat et citron jaune.
Création « “Agrumande” (gâteau à base de semoule, d’amande et d’agrumes, texture baba au rhum)
Mina KOUK 21, rue Fontange Marseille 6e Tél : 04 91 53 54 55 http://www.minakouk.com
Création « Blanc immaculé » (shortbread pistache, mousse foisonnée au lait calpi, crémeux agrumes et réduction citron)
Le Môle Passedat – Mucem, Christophe Bignon 201, Quai du Port 13002 Marseille Tél :04 91 19 17 80 #
«Orange MéCanik» (riz soufflé caramélisé, crémeux citron/orange, marmelade d’agrumes, sorbet orange sanguine,
salade de segments d’agrumes, vinaigrette miel- citron-huile d’olive)
INTERCONTINENTAL MARSEILLE – Florian PoëtteHOTEL DIEU
1 PLACE DAVIEL – MARSEILLE, 13002 – FRANCE Téléphone : +33 (0)4 13 42 42 42 E-MAIL : marseille@ihg.com
« Corsica » (bonbon de chocolat gianduja canistrelli, zestes de citrons, gelée de citron)
LE TEMPS D’UN CHOCOLAT – Claude KRAYNER 14, Rue Haxo 13001 Marseille Téléphone : 09 82 39 10 55
« Trilogie du Kabanon » (Boule orange gingembre, Boule citron vert combava, Boule coco citron)
« Déclinaison de citrons »
L’ESPRIT DE LA VIOLETTE – Simon Pacary Restaurant Marc de Passorio 10 Avenue de la Violette
« Tranche que t’y as ! » (crumble au poivre du Timut, crémeux et confit pamplemousse, biscuit cuillère)
Biscuit à la fleur d’oranger, crème chiboust citron vert, crémeux noix de pécan, confit de kumquat & pamplemousse, feuilletine noix de pécan.
au dessus, Eclairs Suzette – Caramel orange & Safran, Crème légère caramel & Grand Marnier
Pâtisserie DEPUICHAFFRAY – Valentin Labbé Job 66, rue Grignan 13001 MARSEILLE Téléphone : 04 91 33 09 75
« Galaxie Pomolos » (yaourt, mousse, crémeux et gelée pamplemousse)
8, Av des Chartreux / 13, Bld Blancarde 13004 Marseille
Tarte inversée aux agrumes, marron, café, infusion de thym au citron en sorbet
Création « Histoire d’Ô…range » dacquoise noisettes, sphère de meringue farcie au crémeux orange
et mousse au chocolat, suprêmes d’oranges, safran et poivre
La Cour du Théâtre-Emmanuelle Willemart 19, Quai Paul Doumer
Encore un peu de lecture ?
Linguines aux Truffes
des carottes aux couleurs de l’arc en ciel
4 Comments
Carole Alter Gusto
Je salive devant tes superbes photos.. Quel bonheur ! d’autant plus que j’ai goûter une grande partie de ces belles créations 😉
Et quelle bonne idée ces prises de vues « entamées », parce que parfois, essayer de deviner ne suffit pas…
Crystal
Moi aussi j’en salive encore ! Ils nous régalent bien ce Club des Su(d)Crés, nous sommes des privilégiées.Connaitre en détail la composition de chaque douceurs, essayer de percevoir les moindres parfums, ingrédients et arômes utilisés, c’est un jeu auquel je m’adonne lorsque je vais déguster ces desserts de haute gastronomie. Parti de Paris, ce mouvement est arrivé jusqu’à Marseille……pour notre plus grand Bonheur ! Bises ma belle, et à très bientôt pour d’autres découvertes.
Santerre
Superbe …Les photos sont très réussies …qu’une envie pouvoir goûter ces desserts si tentant …
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C’est fait pour….. Tu salives n’est e pas 🙂 Bises ma chère Nathalie