Rillettes de maquereaux et biscuits salés

Pour un apéro, rien de plus simple que des rillettes de poisson. Ici, j’ai opté pour des rillettes de maquereaux au citron confit, accompagnées de biscuits salés à la ciboulette et au poivre.

Les rillettes ? Championnes de l’apéro !

L’avantage des rillettes, c’est que vous pouvez imaginer une multitude d’associations et de saveurs ….

En effet, ne vous arrêtez pas aux rillettes de maquereaux. Essayez également cette recette, avec des sardines, du thon, de la truite fumée, du haddock, ou du saumon pour ce qui est des saveurs de la mer. Pour un côté plus « terre », remplacez l’ingrédient principal par du poulet, du lapin ou encore du jambon, pour varier les plaisirs.

Mais les rillettes peuvent également être à base de légumes (poireaux, champignons, tomates séchées …).

Les rillettes pour faire la fête !!!!

Pour un côté plus festif, ou pour les réveillons de fêtes, on détourne les basiques …

…utilisez du homard, des pinces de crabe royal, des langoustines, de l’araignée ou des écrevisses. Mais vous pouvez également préparer des rillettes à base de coquillages : noix de Saint Jacques, huitres, moules, ormeaux …

Décorez vos rillettes avec des oeufs de poisson, une lanière de saumon, des fleurs alimentaires ou des baies.

Enfin, pour ne pas se ruiner, je vous invite à piocher un peu au rayon surgelés, et dans celui des conserves.

Avec quoi déguster les rillettes de maquereaux ?

En règle générale, on déguste les rillettes avec des tranches de pain grillé ou bien avec des gressins. Mais ici, mes rillettes de maquereaux sont accompagnées de biscuits salés à la ciboulette et au poivre. Alors pour une fois, ce sera deux recettes en une que je partage ce soir avec vous :

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Rillettes de Maquereaux au citron confit

Temps de préparation

20 mins

 

Une mise en bouche, un apéro, les rillettes sont toujours très appréciées

Type de plat: Appetizer

Cuisine: Française

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 2 boites de maquereaux au vin blanc
• 1/2 citron Beldi confit
• 150 g de fromage frais au choix
• 1 oignon nouveau ou cebette
• 1/2 jus de citron
• quelques brins d'aneth
• piment d'espelette
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Egoutter le citron confit. Coupez le en 2 pour ne récupérer l'écorce que 1/2 citron. Couper la peau en tout petits morceaux. Laver, peler et émincer très finement l'oignon nouveau ou la cebette. Hacher l'aneth, presser le jus du 1/2 citron frais.

2. Egoutter les filets de maquereau. Ecraser les chair à la fourchette et mettre-les dans un petit contenant. Ajouter le fromage frais, le jus du 1/2 citron, l'écorce du 1/2 citron confit et l'aneth.

3. Saler et poivrer, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et mélanger soigneusement. Débarrasser les rillettes dans un bocal et réservez au frais quelques heures, afin que les parfums imprègnent bien les chairs des maquereaux.

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Biscuits salés ciboulette et poivre

Temps de préparation

20 mins

Temps de cuisson

8 mins

 

Voici des biscuits salés gourmands, pour accompagner tous type de tartinables.

Type de plat: Appetizer

Cuisine: Française

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• 1/4 cuil. à café de poivre du moulin
• 1 pincée de bicarbonate
• 55 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
• 90 g de lait ribbot ou de lait fermenté

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la ciboulette, la levure, la pincée de bicarbonate, la fleur de sel et le poivre.

2. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Bien amalgamé avec les doigts. Ajouter progressivement le lait jusqu’à obtention d’une pâte collante mais malléable. Ne pas trop mélanger.

3. Préchauffer le four TH 160°C.

4. Fariner vos mains et aplatir la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Découper des disques de 4cm de diamètre, à l’aide d‘un emporte pièce. Déposer les disques  dans les alvéoles de mini moules à muffins ⍉ 5.

5. Enfourner entre 10 et 15 minutes. Laisser refroidir avenant de les démouler.

Notes

ASTUCE :

Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez le préparer vous même : mettre 1 litre de lait à chauffer jusqu’à 36°C. Ajouter 1 yaourt, mélanger. Verser dans un bol et laisser dans un endroit chaud toute une nuit. Sinon, vous pouvez remplacer le yaourt par du jus de citron ou du vinaigre de cidre. Cet ingrédient donne un moelleux incomparable aux scones, muffins, cupcakes …