Beignets de fleur de courgettes La Méranda
La fleur de courgettes en beignets fait partie de mes plats d’été de prédilection. Ici, il s’agit de la recette de La Méranda à Nice. Une belle adresse pour déguster des plats régionaux, tout en simplicité. Ainsi, l’année dernière c’était la Tarte à la tomate du chef Dominique le Stanc qui avait fait fureur auprès de mes convives et lecteurs.
Origines des beignets de fleur de courgettes :
Les beignets de fleur de courgettes trouvent leurs origines dans la cuisine méditerranéenne. En effet, on retrouve les légumes frais et de saison qui ont souvent mis à l’honneur. Plus précisément, cette recette est particulièrement populaire en Italie et en France. Notamment dans les régions du sud comme la Provence et la Côte d’Azur.
Comment sont préparées les beignets de fleur de courgettes en Italie ?
En Italie, les beignets de fleur de courgettes sont connus sous le nom de « fiori di zucca fritti ». En fait, cette spécialité est couramment servie en apéritif ou en entrée dans tout le pays. Mais elle est particulièrement associée à la cuisine romaine et napolitaine. Ces fleurs sont souvent farcies de mozzarella et d’anchois. Avant d’être enrobées de pâte à frire et plongées dans l’huile chaude. De ce fait, cette préparation met en valeur la délicatesse et la saveur douce de la fleur de courgettes.
Comment sont préparées les beignets de fleur de courgettes en France ?
En France, les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité provençale. En Provence, les marchés locaux regorgent de fleurs de courgette fraîches pendant la saison estivale. Les beignets sont une manière traditionnelle de les préparer. Ils sont généralement simples, trempés dans une pâte légère et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cette préparation reflète l’influence de la cuisine méditerranéenne sur la gastronomie française. Mettant l’accent sur la fraîcheur des ingrédients et la simplicité des techniques culinaires.
Autres Régions Méditerranéennes
Les beignets de fleurs de courgette se retrouvent également dans d’autres pays méditerranéens comme la Grèce et la Turquie, où les légumes frits sont une partie intégrante de la cuisine locale. Chaque région apporte sa propre touche, utilisant des variations de pâte, des farces différentes et des méthodes de cuisson légèrement distinctes.
Influence Historique
L’utilisation de la fleur de courgettes dans la cuisine remonte à l’Antiquité. Les Grecs et les Romains consommaient déjà des fleurs comestibles, y compris celles des courgettes, pour leurs propriétés gustatives et décoratives. La friture, quant à elle, est une méthode de cuisson ancienne et universelle utilisée pour sa capacité à rehausser les saveurs et à créer des textures agréables.
Voici une recette du chef Dominique Le Stanc, un chef talentueux qui tient cette institution Niçoise depuis plus de 40 ans.
- 12 fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs entiers
- 1 bonne pincée de fleur de thym
- 25 cl de bière
- huile de friture
- fleur de sel de Camargue
- poivre du moulin
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Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et de poivre, les fleurs de thym, puis la bière en mélangeant avec un fouet. Trempez les fleurs de courgette dans la pâte à beignets. Plongez-les huit minutes dans la friture chaude et faites-les dorer. Égouttez sur du papier absorbant.
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Dressage : déposez au centre de chaque assiette deux beignets de fleurs de courgette. Poudrez-les de fleur de sel de Camargue.
Les fleurs de courge ou de courgette sont intéressantes sur le plan nutritionnel quasiment uniquement pour leur apport en fibres végétales en régulant le transit et en améliorant la digestion.
Sur le plan calorique, comme le champignon, les fleurs de courge ont un faible pouvoir calorique, autour de 20 calories pour 100 grammes. Les proportions changent si elles sont consommées frites.
En conclusion, les beignets de fleurs de courgette sont le résultat d’une longue tradition culinaire méditerranéenne, influencée par la disponibilité des ingrédients locaux et les techniques culinaires transmises de génération en génération. Que ce soit en Italie, en France ou ailleurs autour de la Méditerranée, ces beignets restent une délicatesse prisée qui capture l’essence des saveurs estivales.
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