Purée de courge Saint-Jacques et quinoa
Marier la douceur d’une purée de courge musquée avec la finesse des noix de Saint-Jacques est une promesse d’élégance. En effet, ce plat est parfait pour les grandes occasions comme Noël ou pour un repas festif. Aussi, voici une recette simple mais délicieuse pour sublimer ces deux ingrédients.
Astuces pour Parfaire votre purée de courge :
- Accord mets-vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Viognier ou un Chablis.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou de châtaignes concassées pour une texture croquante.
- Pour une version sucrée-salée : Faites caraméliser légèrement les noix de Saint-Jacques. Ajoutez une touche de miel ou un filet de jus d’orange.
Un Plat Sophistiqué et Convivial :
Cette recette marie à merveille la douceur légèrement sucrée de la courge musquée. Elle s’allie parfaitement à la finesse iodée des noix de Saint-Jacques. Parfaite pour les repas de fête ou les dîners en tête-à-tête, elle impressionnera vos convives. Enfin, elle reste très facile à réaliser.
La Courge Musquée de Provence : Joyau Méditerranéen de Saveurs et de Bienfaits
Parmi les trésors des potagers provençaux, la courge musquée de Provence se distingue par sa beauté rustique, sa chair sucrée et ses multiples bienfaits. Célébrée pour son adaptabilité en cuisine et son apport nutritionnel exceptionnel, elle est un incontournable des saisons fraîches.
Purée de Courge Musquée et Noix de Saint-Jacques : Une Alliance Raffinée
Marier la douceur d'une purée de courge musquée avec la finesse des noix de Saint-Jacques est une promesse d'élégance.
- 12 grosses noix de saint Jacques
- beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 morceau de courge pour 4 personnes (environ 800g)
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à soupe de beurre
- Garam Masala ou comme moi mélange d'épices Cajun (3 cuill. à café), ou encore autre épice au choix
- 1 tasse de quinoa
- 1 pomme
- 2 cuill. à soupe de persil frais haché
- le jus d'un citron
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
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Préchauffez le four à 180°C.
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère, grattez les graines qui se trouvent au centre des tranches de courge. Arroser d'huile d'olive le côté coupé des deux moitiés et saupoudrer une cuillère à café de sel dessus. Placez les faces tranchées sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau tranchant perce facilement la chair.
Prolongez la cuisson si besoin.
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Transférer la chair de la courge musquée dans un mélangeur (ou vous pouvez la mettre dans un bol et utiliser un mélangeur à immersion), avec les épices au choix ou pas, le beurre et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réservez.
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Pendant la cuisson de la courge musquée, préparer le quinoa. Mettre le quinoa et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 15 minutes.
Retirer du feu, ouvrir le couvercle et laisser refroidir.
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Transvaser le quinoa dans un bol, avec la pomme hachée, le persil. Dans un autre bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser sur la salade de quinoa et mélanger.
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Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Une fois qu'il commence à fumer, ajouter les Noix de Saint-Jacques et cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. À l'aide de pinces, les retourner cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, selon la taille.
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Dans les assiettes, déposer 3 cuillères à soupe de purée de courge musquée. Garnir de quelques cuillerées de salade de quinoa, suivies des Noix de Saint Jacques poêlées. Arrosez avec une partie du beurre fondu restant de la poêle.
Origines et Histoire
La courge musquée de Provence appartient à l’espèce Cucurbita moschata, originaire d’Amérique centrale et du Sud. Elle a été importée en Europe après les grandes explorations. En effet, elle s’est parfaitement acclimatée aux terres ensoleillées de Provence. C’est grâce à sa tolérance aux climats chauds et secs. Enfin, au fil des siècles, elle a gagné sa place dans les cultures locales, devenant un ingrédient de choix dans la cuisine provençale traditionnelle.
Son nom reflète ses principales caractéristiques : un parfum légèrement musqué et une saveur délicatement sucrée. Cette courge est souvent cultivée dans des jardins familiaux et sur les marchés locaux, où elle est appréciée pour sa polyvalence et sa longue conservation.
Un Trésor Culinaire à Découvrir
La courge musquée de Provence est bien plus qu’un simple légume d’hiver. Elle incarne à la fois la richesse des terroirs provençaux et la convivialité de la cuisine maison. Que vous la cuisiniez en soupe, en gratin ou en dessert, elle apportera à vos plats une touche de douceur et d’authenticité. Alors, laissez-vous séduire par ce joyau méditerranéen et invitez-le dans votre cuisine pour réchauffer vos repas tout au long de la saison.
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