Les croquants moelleux aux amandes de philippe Conticini

Voici les délicieux croquants ou croquets aux amandes, recette adaptée par philippe Conticini. Ici, ils sont crousti moelleux à coeur. Tout ce qu’il faut pour se régaler sans se casser une dent …. A savoir, qu’en Provence, ils vont être sur toutes tables. En effet, vous êtes toujours très nombreux à consulter ma recette de croquants que j’avais déjà publiée. Elle fait partie des plus consultées sur le blog.

philippe Conticini, grand pâtissier :

Il est distingué pour ses travaux sucrés et salés. Ses pairs et les médias le considèrent comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française. A savoir, qu’il est également une figure internationale. Généreux de nature, durant le confinement, il avait partagé de nombreuses recettes sur ces réseaux.

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L’Histoire et les Traditions des Croquants de Provence aux Amandes

Les croquants de Provence aux amandes, ces petits biscuits dorés et croustillants, occupent une place particulière dans le patrimoine culinaire provençal. Leurs saveurs simples et authentiques, à base d’amandes, de sucre et de farine, incarnent l’essence de la région méditerranéenne. Découvrons ensemble l’origine, les traditions et les secrets de ces délices intemporels.

Une Origine Ancienne et Mystérieuse

Les croquants de Provence proviennent des recettes anciennes de biscuits secs. Ces biscuits étaient conçus pour être conservés sur de longues périodes. La Provence, avec son climat chaud et ses amandiers luxuriants, était l’endroit idéal pour la création de ce type de gâterie. Leur histoire exacte reste floue. Cependant, on attribue souvent l’apparition des croquants au Moyen Âge. À cette époque, les biscuits secs étaient largement appréciés par les marchands et les voyageurs.

Au fil des siècles, les croquants ont évolué. Cependant, leur recette de base est restée fidèle à leurs racines. Ils utilisent des ingrédients simples, sans levure ni produits superflus, mettant en avant la qualité des amandes locales. En fait, ces biscuits étaient souvent préparés pour célébrer des événements familiaux ou des fêtes religieuses. Ils témoignent de leur place dans la vie quotidienne provençale.

Les Secrets de Fabrication

La particularité des croquants réside dans leur double cuisson. En bref, la première cuisson se fait sous forme de bûches de pâte. Ces bûches sont ensuite découpées en fines tranches. Enfin, une seconde cuisson suit pour obtenir leur texture caractéristique – à la fois croquante et fondante.

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Une Présence Incontournable dans les Traditions Provençales

Dans la culture provençale, les croquants sont bien plus qu’une simple gourmandise. Ils sont associés à des moments de partage, comme les mariages, les baptêmes ou encore les fêtes de village. C’est pourquoi, ces biscuits étaient souvent préparés en grande quantité et offerts aux invités en signe de générosité et d’hospitalité.

Aujourd’hui, ils continuent de faire partie des 13 desserts traditionnels de Noël en Provence, aux côtés des nougats, des fruits secs et de la pompe à huile. Par ailleurs, leur présence sur la table des fêtes rappelle les liens forts entre gastronomie et traditions locales.

Une Douceur Intemporelle

Malgré l’évolution des goûts et l’apparition de nouvelles pâtisseries, les croquants de Provence aux amandes restent un symbole de la cuisine provençale. En effet, ils incarnent un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. En fin de compte, ces petits biscuits, à la fois rustiques et raffinés, sont une invitation à découvrir la richesse culinaire de la Provence.

Que vous les savouriez avec un café, un thé ou un vin doux, les croquants aux amandes restent une gourmandise inégalée. Alors, pourquoi ne pas essayer d’en préparer vous-même et perpétuer cette délicieuse tradition ?

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