Chandeleur 2025 : Aumônières aux pommes caramélisées
La Chandeleur 2025 c’est le 02 Février prochain. A cette occasion, je vous propose un article complet sur les aumônières de pommes caramélisées, explorant leur origine, leurs différentes variantes et pourquoi ce dessert est si apprécié.
Origine et histoire des aumônières :
Les aumônières, ces petites pochettes gourmandes, sont un format culinaire qui a traversé les siècles. Leur nom évoque les aumônes, ces petites bourses que l’on offrait en signe de charité. En pâtisserie, l’aumônière est devenue une façon élégante d’envelopper une garniture, créant ainsi un contenant aussi beau que bon.
Si l’origine exacte de l’aumônière de pommes caramélisées est difficile à retracer, on peut imaginer que ce dessert est né de la rencontre entre deux traditions culinaires : la pomme, fruit emblématique de nombreux pays, et le caramel, un mélange de sucre et d’eau chauffé jusqu’à obtenir une texture sirupeuse ou solide. Enfin, la combinaison des deux est une alliance gagnante qui a séduit les palais à travers les âges.
Pourquoi ce dessert est-il si apprécié ?
- La simplicité : Les ingrédients de base sont peu nombreux : pommes, sucre, beurre et pâte feuilletée ou brick.
- La gourmandise : Le contraste entre le croquant de la pâte et le fondant de la pomme caramélisée est irrésistible.
- La personnalisation : Les aumônières peuvent être déclinées à l’infini, en variant les fruits, les épices, les liqueurs…
- La présentation : Leur forme originale et élégante en fait un dessert parfait pour les grandes occasions.
Variantes des aumônières de pommes caramélisées, pour la Chandeleur 2025 :
Les possibilités sont infinies pour revisiter ce classique :
- Les fruits : Au-delà de la pomme, on peut utiliser des poires, des pêches, des abricots, des fruits rouges…
- Les épices : Cannelle, vanille, gingembre, cardamome… Les épices apporteront une touche de sophistication.
- Les liqueurs : Un filet de calvados, de rhum ou de Grand Marnier viendra parfumer la garniture.
- Les pâtes : Au lieu de la pâte feuilletée ou de la brick, on peut utiliser des crêpes, des feuilles de filo, du pain de mie…
- Les accompagnements : Une boule de glace vanille, une crème anglaise, une sauce au caramel au beurre salé…
Conseils pour réussir vos aumônières, pour la Chandeleur 2025 :
- Choisir des pommes fermes : Les variétés Golden ou Granny Smith sont idéales.
- Caraméliser les pommes à feu doux : Pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Fermer les aumônières hermétiquement : Pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Dorer les aumônières au four : Pour obtenir une pâte croustillante et dorée.
Un dessert parfait, qui combine simplicité et gourmandise. Pour 8 à 10 crêpes de 24 cm de diamètre environ.
- 125 g de farine tamisée
- 35 g de sucre blanc
- 3 oeufs
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 15 ml de Grand Marnier ou de Rhum
- le zeste 1/2 citron
- 3 pommes Golden
- 50 g de beurre
- 1 cuill à soupe de sucre en poudre
- Sucre glace pour le Topping
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Dans un Blender, mélanger ensemble les œufs, le sucre et rajouter la farine tamisée.
Ajouter ensuite progressivement, le lait, le beurre fondu, l’alcool au choix et enfin les zestes.
Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
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Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l’huile neutre. Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte et faire tourner à l’aide de votre poignet ou aidez vous d’un râteau spécial crêpes.
Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l’aide d’une spatule. Faites sauter d’un coup et terminer la cuisson. Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate.
Le fait de les superposer et de les couvrir avec un morceau de papier alu, va rendre vos crêpes moelleuses.
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Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter les 3 pommes Golden pelées et coupées en petits cubes. Ajouter 1 cuillèrée à soupe de sucre afin d'obtenir une belle caramélisation. Bien mélanger pendant la cuisson afin d'enrober les fruits de caramel.
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Placer une crêpe à plat dans une assiette. Déposer au centre un peu de pommes caramélisées. Refermer l'aumônière à l'aide d'un morceau de ficelle de cuisine. Déposer dans un plat à service et poudrer d'un voile de sucre glace.
En conclusion :
Les aumônières de pommes caramélisées sont un dessert facile à réaliser et qui plaît à tous. Leur versatilité permet de les adapter à toutes les envies et à toutes les occasions. C’est aussi l’occasion de préparer un autre dessert, à l’occasion de la Chandeleur 2025, s’il vous reste un supplément de crêpes. A ce sujet, je vous recommande la merveilleuse recette du Chef Laurent Jeannin du Bristol, qui est à mes yeux et à ceux de ma communauté sur Instagram …. La Meilleure ! Alors, n’hésitez pas à les préparer et à les personnaliser à votre goût !
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