Poulpe laqué petits légumes primeurs, une évasion culinaire
Partez en voyage gustatif en Asie sans quitter votre cuisine avec cette recette exquise de poulpe laqué à la sauce curry vert, accompagné de légumes primeurs croquants. Inspirée des saveurs thaïlandaises, cette préparation mêle la douceur du poulpe fondant, la puissance aromatique du curry vert, et la fraîcheur des légumes de saison. Une alliance parfaite entre exotisme, équilibre et gourmandise.
Dans cet article, je vous dévoile une recette personnelle, ainsi que les astuces pour réussir un poulpe parfaitement cuit. Une cuisine du monde comme j’aime !
Le poulpe laqué est un plat qui impressionne par ses saveurs complexes et sa présentation élégante. Effectivement, la douceur du miel et la profondeur de la sauce soja, associées au goût unique du poulpe, créent une expérience culinaire mémorable.
Le poulpe laqué, un plat d’été à partager …
Le poulpe laqué est un plat raffiné qui marie les saveurs marines du poulpe avec une sauce laquée sucrée-salée inspirée de la cuisine asiatique. Ici, hormis la marinade, ce poulpe laqué est accompagné d’une sauce terriblement parfumée. En effet, pour réaliser cet accompagnement, j’ai utilisé du lait de coco, de la citronnelle et la coriandre du jardin. De plus le tout, arrosé d’un filet de citron vert apporte un peu de peps à ce plat.
Le poulpe …. cuisson au barbecue :
Avec la saison des barbecues qui arrive, le poulpe peut également être saisis sur une braise ou mieux encore cuit à la plancha. De plus grillé ainsi, il devient un plat simple mais impressionnant. Cependant, il est conseillé de le faire longuement mariné, tout comme dans cette recette. En effet, la marinade ajoutera une profondeur de saveurs, tandis que le grill donnera une texture légèrement croustillante à l’extérieur.
Pourquoi le curry vert thaï séduit tant les papilles ?
Le curry vert est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Ainsi, ce mélange d’épices et d’herbes fraîches, à la fois relevé et parfumé, se distingue par sa couleur éclatante due à l’utilisation de piments verts, de coriandre et de basilic thaï. Associé à des ingrédients comme la citronnelle, le gingembre ou le lait de coco, il apporte à ce plat une profondeur aromatique unique.
Dans cette recette, le curry vert sublime la délicatesse du poulpe et se marie harmonieusement avec les légumes primeurs, offrant une explosion de saveurs en bouche.
Partez en voyage gustatif en Asie sans quitter votre cuisine avec cette recette exquise de poulpe laqué à la sauce curry vert, accompagné de légumes primeurs croquants.
- 1 poulpe entier (environ 1,5 kg)
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de sauce teriyaki
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert (disponible en épicerie asiatique) ou à défaut, curry vert en poudre
- 400 ml de lait de coco
- 1 tige de citronnelle (écrasée)
- 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 botte d’asperges vertes
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois
- quelques jeunes pousses pour la décoration
- jus d'1/2 citron vert
- quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï
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Rincer soigneusement le poulpe sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés. Remplir une grande casserole d’eau, ajouter les feuilles de laurier, l’oignon coupé en deux et l’ail écrasé. Porter à ébullition. Plonger le poulpe dans l’eau bouillante, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. Égoutter le poulpe et laissez-le tiédir
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Dans un bol, mélanger la sauce tériyaki, le miel, l’huile de sésame et l'ail haché. Badigeonner généreusement le poulpe avec cette marinade, laisser reposer 1 heure au frais. Faites-le griller sur un gril ou dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Réserver.
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Dans une poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajouter la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes. Incorporer le lait de coco, la citronnelle, le gingembre râpé, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées, mélanger et réserver.
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Laver et nettoyer les légumes. Faites cuire les asperges, les pois gourmands et les petits pois à la vapeur ou à l'anglaise pendant 5 minutes pour qu’ils restent croquants.
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Dans des assiettes creuses, verser une louche de sauce curry vert. Disposer les légumes primeurs (asperges coupées, petits pois et quelques pois gourmands. Ajouter deux morceaux de poulpe laqué sur le dessus. Décorer avec quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche ainsi que des jeunes pousses. Arroser d'un filet de citron vert, déguster aussitôt.
Astuces pour sublimer la recette :
- Le choix du poulpe : Préférez un poulpe frais ou surgelé de bonne qualité. Le fait de congeler le poulpe avant cuisson permet également de le rendre plus tendre.
- L’intensité du curry vert : Adaptez la quantité de pâte de curry selon votre tolérance au piment. Si vous aimez les plats plus doux, réduisez la dose.
- Les légumes de saison : Variez les légumes selon les saisons. Des courgettes, des haricots verts ou des radis croquants peuvent aussi s’inviter dans la recette.
- Une touche citronnée : Ajoutez des zestes de citron vert pour encore plus de fraîcheur.
Les bienfaits de ce plat exotique :
Ce plat associe plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels :
- Le poulpe, riche en protéines et faible en calories, est une excellente source de vitamines B12, de fer et de zinc.
- Les légumes primeurs, riches en fibres et en antioxydants, apportent de la légèreté et de la fraîcheur.
- La sauce curry vert, grâce à ses épices et herbes aromatiques, stimule la digestion et booste l’immunité.
Conclusion : Une invitation à l’évasion
Le poulpe laqué sauce curry vert et légumes primeurs est une véritable invitation à voyager en Thaïlande depuis votre assiette. Ce plat équilibré, à la fois parfumé, coloré et raffiné, est idéal pour surprendre vos convives ou simplement vous offrir une parenthèse gourmande et exotique. Testez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs envoûtantes de l’Asie !
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