La Madeleine à l’orange : une douceur entre tradition et modernité
S’il est une pâtisserie qui traverse les siècles sans jamais perdre de sa superbe, c’est bien la madeleine. Symbole de la gourmandise à la française, elle s’invite aujourd’hui dans une version raffinée et ensoleillée : la Madeleine à l’orange du chef Nicolas Bernardé. Avant tout, il s’agit d’une création où le moelleux mythique de ce petit gâteau rencontre la fraîcheur acidulée de l’agrume. Bref, préparez-vous à un voyage sensoriel aussi réconfortant qu’inattendu.
L’origine d’un biscuit emblématique
La madeleine tire ses origines du XVIIIe siècle, à Commercy, en Lorraine. D’abord, la légende raconte qu’une jeune servante, Madeleine, improvisa un gâteau pour un duc en visite. Conquis, ce dernier donna son nom à la création. De simple biscuit de voyage, la madeleine est devenue un incontournable du patrimoine culinaire français.
Mais c’est au chef Nicolas Bernardé que l’on doit cette réinterprétation lumineuse. En effet, en ajoutant de l’orange, il offre à ce classique une touche de modernité sans en trahir l’essence.
La Madeleine à l’orange : une alchimie de textures et de saveurs
Le secret de cette Madeleine à l’orange réside dans l’équilibre parfait entre moelleux, parfum et légèreté. Les zestes d’orange fraîchement râpés infusent la pâte d’une fragrance subtile. Enfin, une pointe de fleur d’oranger vient arrondir le tout, tandis que le beurre noisette renforce sa richesse.
Chaque bouchée révèle un cœur tendre, une croûte dorée et légèrement croustillante, et ce parfum d’orange qui éveille les papilles. À déguster au petit-déjeuner, pour une pause gourmande ou à l’heure du thé.
Qui est le Chef Nicolas Bernardé ?
Nicolas Bernardé est un pâtissier-confiseur et chocolatier français renommé, reconnu pour son expertise dans les « gâteaux de voyage ». Il a été élu Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2004 et Meilleur Chef du Monde en 2005 selon le World Gourmet Summit
En 2011, il a ouvert sa « Boutique de Gourmandises » à La Garenne-Colombes, près de Paris, dédiée aux gâteaux de voyage. Ces créations, conçues pour être transportées sans altération, se déclinent en une multitude de saveurs et de formats, comme les « cakes de poche » ou les « Cakissimes® ».
En plus de sa boutique, Nicolas Bernardé partage son savoir-faire à travers des cours de pâtisserie pour professionnels et amateurs, et a publié plusieurs ouvrages, dont « Invitation d’un pâtissier voyageur » en 2016.
Son approche innovante et son engagement pour la transmission de la pâtisserie française font de lui une figure emblématique du monde sucré. Enfin, sur le blog, vous trouverez deux de ces recettes, le fameux Cake aux jambons et un magnifique Cake griotte dragées … Deux véritables délices !
Envie de les réaliser chez vous ? Voici la recette du chef Nicolas Bernardé
Un gâteau de voyage à consommer sans modération.
- 3 oeufs moyens
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de miel
- 250 g de farine
- 10 g de levure
- 100 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 g de sel
- zestes d'une orange bio
- 100 g de cubes d'orange confite
- 200 g de beurre
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Hacher grossièrement les cubes d'orange confite, à l'aide d'un couteau. Les mettre avec le beurre dans une casserole, zester une orange bio. Faire fondre ce beurre à l'orange, ajouter les graines de vanilles. Faire légèrement bouillir le tout, mélanger et réserver.
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Dans un contenant, mettre les oeufs avec le sucre et le miel. Bien fouetter.
Ajouter la farine et la levure tamisée, bien mélanger.
Ajouter le beurre à l'orange encore chaud, bien mélanger au fouet
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Mettre au réfrigérateur pendant 24 Heures.
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Préchauffer le four TH 220°C
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Au bout de 24 heures, l'appareil s'est solidifié. Le débarrasser dans une poche à douille. Graisser et fariner un moule à Madeleines en métal de préférence. Remplir les alvéoles du moule au 3/4, puis les enfourner pendant 5 minutes.
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Eteindre le four et les laisser à l'intérieur encore entre 7 et 10 minutes. Ne pas ouvrir le four. Les sortir du four, les basculer légèrement de leur alvéoles et les laisser refroidir telle quelles dans le moule.
La Madeleine à l’orange, un plaisir simple, à partager sans modération :
La Madeleine à l’orange du chef Bernardé est bien plus qu’un dessert : c’est une invitation à la convivialité, à la douceur et à la redécouverte des plaisirs simples. Elle séduit les amateurs de pâtisserie traditionnelle autant que les gourmets en quête de nouveautés.
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