Cheesecake aux Myrtilles

Cheesecake aux Myrtilles PrintanierAvec sa faible teneur en sucre et en matières grasses le cheesecake est un dessert qui saura vous déculpabiliser. Il est donné pour être le gâteau le moins calorique. L’absence de farine fera également de lui une préférence pour les personnes intolérantes au gluten. 

Riche en vitamines avec l’association de myrtilles et magnifié par cette décoration de fleurs de saison, cette version apportera une touche « Girly » et agréablement surprenante. 

Le plus difficile fut la sélection de fleurs qui s’est présentée à moi en cette saison . Au jardin, lilas, verveine, pensées et fleurs de fraisiers s’épanouissent durant tout le mois de mai, toutes dans des teintes de violet plus ou moins foncé, j’ai rajouté également une touche de blanc pour apporter un peu de lumière à l’ensemble de la scène. C’est ma tehnique pour la peinture qui m’a inspiré telle une toile ….
Il va s’en dire que le choix fut difficile.

Pour cette série de photo plus sous exposée que d’habitude, j’ai choisi d’installer mon studio photo dans mon sous sol. Ainsi, j’ai bénéficé d’une pénombre apportant un nouveau style à l’ensemble de la scène. Il faudra que je vous parle de ma passion pour la photographie culinaire en détaillant trucs et astuces pour magnifier vos photographies de plats. Peu de personnes en parlent en France, mais à l’étranger c’est une pratique courante. Ce sera certainement le sujet d’un prochain article, en attendant, je vous livre la recette de ce cheese cake aux myrtilles.

Ingrédients pour six personnes 

Préparation du coulis de myrtilles

Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe d’eau et les myrtilles lavées. Faire cuire à feu doux en mélangeant. Filtrer et récupérer le coulis
N’oubliez pas de conserver quelques myrtilles pour la décoration, une  vingtaine suffiront. 

Progression

Allumez votre four Th 100 degrés.

Écrasez grossièrement les biscuits à l’aide d’un mixer, pour en faire une poudre à laquelle vous incorporerez les 50 g de beurre fondu. Bien mélanger et tapissez un moule rond de 24 cm de diamètre (si vous en avez un légèrement plus petit c’est mieux, ça donnera plus de hauteur). Placez au frais.

Dans un saladier, d’étendre le fromage avec la crème fraîche, rajouter le sucre, la Maïzéna, battre les oeuf et les rajouter à la préparation. incorporez le coulis de myrtilles refroidi et versez la préparation dans le moule sur le fond de biscuit. 

Mettre le gâteau dans le four pour une cuisson entre 20 et 25 minutes. A la sortie, celui ci doit rester tremblotant. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur ou pour une version plus glacée, choisissez congélateur pendant 24 heures . Sortir le cheese cake 20 minutes avant dégustation.

Finaliser avec la décoration où vous placerez fruits frais et fleurs. Ici j’ai également rajouter quelques perles blanches de sucre, vous trouverez tout un tas de produits dans ce style au rayon pâtisserie de votre magasin. J’aurais pu placer quelques mûres fraîches pour intensifier la couleur bleu nuit, mais le nombre des fleurs déjà important aurait un peu trop alourdi l’ensemble.

Pour un gâteau un peu plus haut, disons le double, il faut mettre le double de fromage blanc soit 600 g sans oublier de rajouter 80 g de sucre et toujours les 20 g de crème fraîche à la préparation. Vous pouvez également jouer avec les couleurs. Par exemple, la première couche de préparation fromagère la laisser blanche et la deuxième préparation sera aux jus de myrtilles. Vous aurez ainsi un gâteau avec deux couleurs (pour huit personnes, ou trois couleurs pour dix personnes). Bien entendu il faudra rallonger le temps de cuisson de 10 minutes, par couches supplémentaires. 

Décoration

Vous pouvez réaliser ce gâteau 24 heures à l’avance, et vous occuper de sa décoration au dernier moment, ce qui est pratique lorsque l’on a un repas à préparer. 
L’association de fruits frais et de fleurs est toujours intéressants pour ce style de dessert, elle permet surtout de laisser libre cours à son imagination et si vous avez des enfants, ce dessert peu devenir très ludique pour eux. Vous pouvez leur donner la tache de s’en occuper, en général ils adorent ça.
Si vous n’avez pas de jardin mais un simple balcon ou une terrasse, je vous conseillerais de planter des pensées de préférence la variété …. Qui sont parfumées et de petites tailles. Elles vous donneront le loisir de décorer vos plats et desserts tout au long de l’année. 

Pour un gâteau d’anniversaire, j’aurais placé les bougies blanches en arc de cercle, juste entre les fruits et les fleurs.
Aller, on sert le dessert…..