Blanquette de Poireaux : Recette de Julie Andrieu

Les fêtes sont passées, il est temps de mettre au repos notre organisme. Aussi, j’ai préparé une délicieuse blanquette aux poireaux. Un plat simple, sain et gourmand comme j’aime ! Des saveurs tout en délicatesse avec ces pommes de terre rate, ces poireaux de saison et le cidre brut.

Après la version traditionnelle de la Blanquette de veau, la version de la Mer voici la version végétarienne.

Retour sur l’origine de ce plat traditionnel :

Régulièrement élu plat favori des Français, la Blanquette de veau a une grande popularité. En effet, elle pourrait bien nous aider à secouer la rengaine du  » c’était mieux avant ». Le terme est apparu pour la première fois en 1753. Vincent La Chapelle l’a utilisé dans son ouvrage « Le Cuisinier Moderne ». En fait il a été inspiré par la couleur du plat. Il y désigne alors, un ragout de viandes blanches : veau, agneau, volaille, voire poisson frit. De quoi faire pâlir les défenseurs de la Blanquette « à l’ancienne ».

Il fallut attendre 1868 pour que celle-ci soit faites de viande crue, blanchie et bouillie. Aussi, le duo incontournable oignons- champignons n’apparait que sous la plume experte de Mme Saint-Ange en 1927. Ensuite, le riz devient l’accompagnement parfait dans les années 1950. Autant dire que la blanquette s’est bonifiée au fil des siècles.

Enfin, en Normandie, on s’affranchi même de la viande pour servir une blanquette végétarienne. En fait, il ne faut pas oublier que les poireaux font la fierté de la Manche. A vrai dire, cette côte sableuse s’est même vue décerner une IGP « poireaux de Créances ». Il faut dire que l’absence de gel et les chaleurs modérées en font un terroir idéal pour ce légume impérial.

La blanquette de poireaux : Alternative végan

Julie Andrieu est connue pour sa passion de la cuisine. Elle est aussi réputée pour ses recettes accessibles. Dans son dernier livre, elle nous offre une interprétation originale d’un classique français : la blanquette. Mais dans cette version, la viande cède la place à un ingrédient humble mais riche en saveurs : le poireau. Cette blanquette de poireaux célèbre les légumes de saison. En fait, elle rend hommage à la cuisine végétarienne, tout en conservant le crémeux et le confort d’un plat traditionnel.

Pourquoi j’adore cette recette :

La blanquette de poireaux signée Julie Andrieu est une excellente façon de réinventer un classique. Elle met en avant les légumes. Elle est à la fois économique, facile à préparer et parfaite pour un repas convivial. Ce plat végétarien saura séduire les amateurs de cuisine traditionnelle comme les adeptes d’une alimentation plus légère et responsable.

Avec cette recette issue de son dernier livre, Julie Andrieu démontre de nouveau son talent. Elle sublime des ingrédients simples et propose des plats qui rassemblent. Alors, prêts à essayer cette délicieuse blanquette de poireaux ?

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