Bûche légère au thé Matcha

Comme la plupart d’entre vous, on s’affaire à sélectionner les plats qui rentreront dans la composition de nos repas de Fêtes de fin d’année. En fait, je vais commencer par la fin (le dessert) et vous proposer de réaliser une merveilleuse bûche au thé Matcha.

Pourquoi au thé Matcha ?

Premièrement parce que j’adore ce thé aux vertus extraordinaires et exceptionnelles pour la santé et enfin car la « tendance Green » du moment envahira également ma table pour les fêtes. Au fait…..J’ai oublié de vous parler de mon dernier ouvrage qui sortira le printemps prochain, aux Editions Hachette-Pratique. C’est un livre qui sera entièrement consacré au bien-être végétal dans la maison, avec des photographies pour la plupart prises par mes soins dans mon univers. Une façon de vous ouvrir la porte de ma maison pour vous inviter à pénétrer dans mon « Jardin Secret ». Mais en attendant, revenons à notre bûche.

Quels effets sur la santé ?

Une bûche légère version Panna Cotta

Les repas de fin d’année sont très souvent riches et très copieux. Finir celui-ci sur une note de douceur ultra légère est presque une évidence à défaut d’être une nécessité pour notre santé. L’avantage de la Panna Cotta est que ce dessert n’a pas besoin de cuisson et ne comporte pas d’oeufs. Le principe de base est simple : porter à ébullition la crème, l’aromatiser à son goût, ajouter un gélifiant au choix puis, laisser prendre la crème au frais. Un jeu d’enfant !

La Moule Diamond Buche de SILIKOMART

Mais lorsque en plus vous utilisez un moule 3D de mon partenaire SILIKOMART alors, là, une simple bûche devient une oeuvre d’art à elle toute seule. Pour cette version, j’ai choisi le moule Diamond Buche , ainsi vous ne pourrez qu’impressionner vos invités. Elle est très simple d’utilisation et le démoulage est très facile, à la porter de tous, grâce à son tapis en silicone ! Dans l’emballage, il y a une recette de bûche framboise qui a l’air délicieuse, mais cette année j’ai choisi une bûche au thé Matcha. Vous aurez donc le choix entre deux recettes mais bien d’autre encore, car il vous suffira de changer le parfum, la base restant la même. A vous les bûches chocolat, café, praliné, fruits exotiques et bien plus encore.

La meringue suisse en décoration de Noël

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Bûche Panna Cotta Thé Matcha

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

7 min

Temps total

22 min

 

La légèreté d'un dessert sur nos tables de fêtes.

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour la Panna Cotta :

• 90 cl crème liquide entière
• 10 cl d'eau
• 4 c à café (12g) de Thé Matcha en poudre
• 3 c à soupe bombées de poudre à flan vanille
• 20 g de sucre en poudre

Pour le fond en sablé Milano :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 1 g de sel

Préparation

Réalisation du fond en sablé Milano :

1. Dans la cuve d'un robot travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier avec le sel, puis la farine tamisée. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte type sablée.

   Etaler sur une surface plane et la mettre quelques instants au réfrigérateur, pendant au moins 30 minutes. Avec un couteau, couper un rectangle de la taille du fond du moule, voire légèrement plus petit, afin qu'il s'intègre parfaitement dans le moule (la panna cotta couvrira entièrement le tout).

   Cuire à four TH 160° pendant 20 - 25 minutes.

Réalisation de la Panna Cotta :

1. Dans une casserole mettre les 90 cl de crème et les 20 g de sucre, puis faire chauffer tout doucement en remuant pendant 3 minutes environ.

   Rajouter tout doucement, les 3 c à Soupes bombées de poudre à flan, en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange commence à bouillir, lever du feu.

   Dans un bol, diluer les 4 c à café de thé Matcha dans les 10 cl d'eau chaude et verser dans le mélange crème + poudre à flan précédent.

   Laissez tiédir.

Réalisation du montage :

1. Insérer dans le support en plastique le tapis et les deux parties en silicone. Verser les 3/4 de la préparation Panna Cotta et laisser stabiliser dans le congélateur au moins 1 heure. Insérer le rectangle de sablé puis recouvrir du reste de panna cotta. Replacer au congélateur.

   Décorer avec des marrons glacés, les petites meringues, des petites aiguilles de pin, ou tout autres décors au choix.

Notes

1/ Si votre panna cotta a des grumeaux, la passer au chinois fin.

2/ Pour les plus courageuses, vous pourrez insérer une gelée de marrons avant de placer le fond de sablé, afin d'obtenir un insert. Pour ce faire il vous faudra

• 140 g de crème de marrons
• 1 c à café de jus de citron
• 3 g de gélatine alimentaire
• 15 g d'eau

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Utiliser une crème de marrons qui se marie très bien avec le thé Matcha, faites chauffer avec trois cuillères d'eau et ajouter la gélatine essorée. Verser sur un tapis pour la refroidir ou la mettre quelques minutes au frais.

Verser la moitié de panna cotta, faire stabiliser au congélateur, Couper un rectangle de gelée et la placer dans le moule, recouvrir de panna cotta, faire stabiliser au réfrigérateur, puis ajouter le fond sablé et recouvrir à nouveau de panna cotta.

3/ Vous pourrez également réaliser un glaçage miroir silikomart avec le colorant en gel et une goutte de colorant vert, jusqu'à l'intensité désirée. Mélanger soignent au bain marie jusqu'à 37°C. Démouler la bûche et la glacer. Rajouter les décorations au choix, avant que le glaçage ne fige.

4/ s'il vous reste de la pâte à sablée, profitez pour en faire des petits biscuits.

5/ Cette bûche peut-être préparée quelques jours à l'avance et sera décorée au dernier moment.