Calamari alla parmigiana

Les pâtes alla parmigiana sont une variante du plat traditionnel à base d’aubergines, que nous connaissons tous. En effet, ce plat italien extrêmement populaire composé d’une aubergine tranchée et frite, puis de mozzarella et de parmesan et de sauce tomate, est un plat dont je ne me lasse pas. Il faut dire que je profite de tout l’été pour préparer des mets à base d’aubergine. Mais ici, j’ai opté pour une déclinaison de ce plat traditionnel où les pâtes sont l’ingrédient principal. Mais pas n’importe quelles pâtes …. des calamari ou calamarata.

Origine des pâtes alla parmigiana :

Les pâtes alla parmigiana sont une recette traditionnelle italienne, particulièrement associée à la région d’Émilie-Romagne, dont la ville de Parme est le centre. Comme le nom l’indique, ce plat tire son inspiration de Parme, célèbre pour son fromage Parmigiano Reggiano, un ingrédient clé dans la cuisine italienne.

Cependant, le terme « alla parmigiana » est plus couramment associé à un plat de légumes, comme l’aubergine, qui est cuisinée en couches avec de la sauce tomate, du fromage et parfois du basilic. En effet, quand on parle de « pâtes alla parmigiana », il s’agit généralement de pâtes préparées avec une sauce tomate riche et garnies de Parmigiano Reggiano râpé.

L’origine exacte des pâtes alla parmigiana est difficile à déterminer, mais elles reflètent l’amour italien pour les plats simples et savoureux, mettant en valeur les produits locaux comme le Parmigiano Reggiano. Enfin, je pense qu’il s’agit tout simplement de la recette des pâtes aux aubergines, mais ici, avec une sauce tomates beaucoup plus goûteuse. Essayez vous m’en direz des nouvelles ….

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Calamari alla parmigiana

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

15 min

 

Les pâtes alla parmigiana sont un plat savoureux et réconfortant. Voici une recette simple pour les préparer :

Type de plat: pâtes

Cuisine: Italian, Mediterranean

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de pâtes type calamari ou calamarata
• 2 petites aubergines
• 500 g de sauce tomate (que vous aurez préparé la veille, voir recette sur le blog)
• 100 g de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin
• 20 cl huile d'olive
• feuilles de basilic frais

Ingrédients pour la sauce tomates :

• 2 kg de tomates anciennes
• 1 oignon émincé en petits cubes
• 3 grosses gousses d'ail hachées
• 4 feuilles de laurier
• 3 brins de thym frais
• persil haché
• 4 c à soupe de vieux vinaigre Balsamique
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café de sucre
• 2 belles pincées de piment d'Espelette
• sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la sauce tomates la veille :

1. Laver et couper les aubergines en quatre puis coupez-les en dés.

2. Monder les tomates anciennes :

   Mettre à chauffer une grosse casserole d'eau. Faire une entaille en croix sur le "cul" des tomates. Lorsque l'eau est assez chaude, plongez les tomates, laisser les entre 1 et 2 minutes, puis, les sortir et les plonger dans un grand saladier d'eau glacée. La peau va se lever avec beaucoup de facilité. Poursuivre avec toutes les autres tomates. Coupez la chair en pétales, réservez.

   Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients à froid. Les tomates, l'oignon et les ails hachés, les herbes (laurier, thym, persil), le piment, le sucre, le sel et le poivre. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, mélangez et faire cuire à découvert, autant que possible en remuant de temps en temps.

   A la fin vous devriez obtenir une compotée, épaisse. Vous pouvez congeler le surplus de cette sauce tomates pour l'utiliser ultérieurement.

Préparation des pâtes alla parmigiana :

1. Dans un grand faitout, faire chauffer de l'eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Égoutter et ajoutez-les à la sauce tomate que vous aurez fait réchauffer 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes.

2. Ajouter les dès aubergines cuits et le parmesan, bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées et quelques tours de poivres du moulin. Déguster aussitôt.