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Calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin
Les réseaux sociaux sont une véritable manne de rencontres et surtout d’échanges.Faisant partie de groupes dont les sujets sont essentiellement liés à la cuisine et à l’horticulture, c’est sur Facebook que j’ai pu visualiser la photographie d’un plat que proposait Jany Gleize, chef étoilé de la Bonne Etape à Château-Arnoux . Lorsque je me suis extasiée devant son plat, ce chef…
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Papillons aux chanterelles et jeunes pousses d’épinards
En Décembre dernier, j’avais fait un voyage éclair le temps d’un week end sur la belle ville de Lille. C’est Antoine qui m’avait accompagné pour un shooting photo et j’avais découvert des endroits magnifiques ! En cherchant dans ma banque d’images, je me suis aperçu que certaines photos n’avaient pas étaient publiées, tout comme cette recette de pâtes aux chanterelles,…
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Calamars farcis à la Sétoise
Février…. Dehors, il fait très froid, mais rien ne nous empêche d’aller sur le port de Carro, pour acheter notre poisson. Bien couverts, nous en profitons pour balader les chiens en bord de mer, en respirant à plein poumons les embruns de la Côte Bleue. Aujourd’hui, c’est sur un beau banc de Calamars que j’ai craqué !! Alors pour notre déjeuner, je…
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Dorade à la Provençale
La dorade à la Provençale est un plat traditionnel que l’on peut déguster en été mais aussi pour les fêtes de fin d’année. L’été c’est la pleine saison de la dorade royale …. Non loin de chez moi, se trouve le petit port de Carro. Je vous en avais déjà parler dans un ancien billet. Les indéniables avantages d’acheter ses…
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Gambas en robe de KadaÏf
J’adore le croustillant des filaments de Kadaïf. Cette entrée, vite préparée, sera servie accompagnée d’une sauce sucrée salée de ma composition à moins que vous ne préfériez un mélange de sauce nuoc-man, citron vert et sauce soja. Vous trouverez les kadaïf dans toutes les épiceries orientales au rayon frais, sachez que vous pouvez juste utiliser ce que vous avez besoin et congeler…
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Suprême de volaille caramélisé pour le nouvel an chinois
Cette année ce sera le tour de la Chèvre de Bois a être à l’honneur. Le nouvel an chinois a démarré le 21 janvier pour se terminer le 20 février prochain. A l’origine, on fête le solstice d’hiver, qui marque la fin de la période de froid et l’arrivée des beaux jours. La Chèvre de Bois règne sur l’année chinoise…
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Verrine d’avocat au crabe
Pour les retardataires en panne d’inspiration, je vous propose une entrée que vous pourrez préparer à l’avance et qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Je trouve l’accord de l’avocat et du crabe plus que parfait. C’est une entrée fraîche et toujours agréable pour les pupilles et les papilles. Ici, j’ai retenu une recette de Bruno Doucet, un chef que…
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Millefeuilles de tomate et aubergine
En ce début d’automne, je me suis empressée de ramasser les dernières tomates et aubergines du potager. Je vais donc préparer un Millefeuilles de tomate et aubergine. Cette année encore, un seul plant de « Violette de Barbentane » aura suffit à rassasier notre famille tant la production fût importante. Ce légume fruit à la peau ferme, lisse et brillante est un…
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Langoustines « en buisson » à l’ail nouveau et au citron vert
Et si on mangeait des langoustines aujourd’hui ? La langoustine fait partie de la famille des décapodes marcheurs qui comprend aussi le crabe, les les crevettes, le homard et la langouste, mais pour faire plus simple on va la classer parmi les crustacés. En Bretagne c’est la pleine saison et les étals de France regorgent de ce crustacé à la chair fine et délicate.…
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Millefeuille de crabe au saumon fumé
Pour les personnes à cours d’idées pour le repas de fin d’année qui s’annonce, je vous conseille une entrée, légère, fraîche où le mariage du crabe et du saumon fumé est adouci par la présence de l’avocat. Ce plat était sur notre table le jour de Noël et tout le monde à apprécier. A défaut de trouver du crabe frais, vous pouvez…
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Homard bleu en consommé de champignons, petits légumes
Pour ce réveillon de Noël, j’ai retenu un plat raffiné, léger et complet pour un souper des plus fin. Vous conviendrez que les potages et consommés sont rarement faits avec le dos de la cuillère à soupe , un rien suffit parfois à les arranger coquettement. C’est le chef du restaurant “Les Climats” qui nous livre la recette de son…
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Linguines aux Truffes
Le dernier dimanche de décembre qui précède le réveillon de Noël, a lieu, au village de Rognes , la fête de la Truffe et de la gastronomie. C’est une manifestation qui existe depuis 1989 et attire chaque années de plus en plus d’exposants et surtout de clients. Voici 24 ans qu’est ouvert ce marché dans les rues historiques de ce village Provençal. C’est…
