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Crêpe salée et compotée d’agneau
Après vous avoir donné une version du Dukkah fait maison, je vous invite à partager cette recette de crêpe salée et sa compotée d’agneau. Cette recette vient tout juste après la chandeleur que je n’ai pas eu le temps de fêter. Après tout, rien ne nous empêche de déguster des crêpes toute l’année, en version salée ou bien sucrée. Crêpe…
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dukkah préparation maison
Depuis mon retour du Vietnam, je cuisine plutôt de la cuisine du monde. Je me laisse transporter par les herbes aromatiques mais aussi par les épices. Aujourd’hui j’ai voulu partager avec vous ma préparation du Dukkah fait maison. Mais connaissez-vous le Dukkah ? La plupart des épices que nous utilisons sont en réalité issus de mélanges entre plusieurs condiments. C’est…
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Jarret de veau confit légumes racines
Il y a quelques jours, mon ami, le chef Julien Diaz, était invité sur l’antenne de France Bleue Provence. A cette occasion, il avait donné une recette de jarret de veau confit. Il en parlait avec tellement d’entrain, qu’il m’a donné envie de réaliser ce plat. Voici donc mon jarret de veau confit aux légumes racines. De beaux légumes racines…
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Pot au feu, bouillons et compagnie
Retour du marché d’hier, j’ai rapporté dans mon panier, quelques betteraves jaunes pour faire une tarte Tatin, de jeunes fenouils, des choux mais surtout tous les légumes racines et feuilles pour faire un bon pot au feu. Un plat diététique par excellence le Pot au Feu Car après les fêtes, et si certains ont fait quelques abus, rien de tel pour…
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courges patidoux farcies au Pot au feu
Les belles courges de saison C’est la pleine saison. Les cucurbitacés inondent les étals de nos marchés. Que ce soit les Butternuts, les Potirons, les pâtidoux ou encore les Patissons. Tous ont un point commun, ils peuvent se déguster farcis. Alors aujourd’hui, on prépare des courges Patidoux farcies. On se procure le dernier livre “Nature” du chef Alain Ducasse La…
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La tomate farcie d’Eric Sapet
Parce qu’il est des chefs qu’on ne présente plus, aujourd’hui j’ai voulu partager avec vous la recette des Tomates farcies d’Eric Sapet. Avec son épouse Laurence, les propriétaires de la « Petite Maison de Cucuron », reçoivent tous les week end des élèves venus se perfectionner, pendant leurs cours de cuisine. Elèves ou tout simplement passionnés de cuisine, nous nous retrouvons toujours…
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Charlotte de courgettes à l’agneau
C’est la pleine saison des courgettes au potager. Les fleurs souvrent tous les jours, offrant leur nectar aux butineurs de passage, en vue d’une éventuelle pollinisation. Car comme vous devez le savoir, sur un pied de courgette il y a des fleurs mâles (avec une très longue tige) et des fleurs femelles (tige plus courte). Pour la réalisation de beignets…
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Agneau des près-salés, en croûte aux parfums de garrigue
La semaine dernière, alors que je sortais d’une matinée passée aux Thermes d’Aix en Provence, je me suis rendue chez mon boulanger.Ce dernier travaille avec des méthodes ancestrales et surtout des matières premières Bio, au nom très évocateur « La Fabrique à Pains ». Accolé à cet établissement, se trouve la maison « Aix’Traits de Saveurs » avec un rayon boucherie hors du commun.…
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Couscous aux sept légumes façon Alain Ducasse
Quel est le plat préféré des Français ? Pour l’année 2012 c’est le confit de canard qui l’emporte juste devant les Moules Frites suivi du Couscous. Une note cosmopolite, le couscous (19%), troisième parmi un choix de plus de 40 plats, témoigne de l’influence méditerranéenne sur l’alimentation française. Pour le défi de ce mois Ve the like was natural #…
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Agneau de 7 heures, cuisson express
Aujourd’hui c’est Agneau de sept heures. Avec sa chair fondante nappée de sauce onctueuse, c’est une recette que je prépare lorsque je reçois à déjeuner. De cuisson longue, je vais vous présenter ma recette façon « express ».Histoire de ne pas passer toute une matinée dominicale derrière les fourneaux….. Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau d’1k500 7 gousses d’ail ou plus suivant…
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Sauce aux poivrons et aubergines façon Moussaka
Chez Bruno Doucet, nous avions dégusté un suprême de pintade rôti servi sur un lit d’aubergines et poivrons « comme une Moussaka ». Nous avions simplement adoré !! Bien entendu, de retour à la maison, j’avais essayé de refaire cette recette à ma façon, avec les souvenirs gustatifs du moment et le résultat était plutôt réussi….. On peut remplacer la chair de…
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Pieds et paquets à la Marseillaise
Voici une recette typiquement Marseillaise, « les pieds et paquets ». Je prépare toujours ce plat, au moins deux jours à l’avance. Il faut dire qu’il exige une cuisson longuement mijoté, en deux, voire trois jours. Avec une cuisson douce au four, il est bien meilleur ainsi. Chaque famille possède sa propre recette. Aujourd’hui, je partage avec vous la mienne, celle qui…
