Dorade royale à la figue et oignons rouges
La figue tient le sommet de l’affiche en ce moment. On la retrouve sur tous les étals du sud de la France, et pour cause … C’est un fruit emblématique des rives de la Méditerranée.
La figue … :
… est le fruit le plus ancien cultivé du bassin Méditerranéen. Avec pas moins de 700 variés dans le monde, elle figure sur les étals de Juillet jusqu’au mois de novembre.
Au sens botanique, la figue n’est pas un vrai fruit, mais un réceptacle charnu qui abrite un grand nombre de petites graines croquantes, nommées akènes, qui sont les véritables fruits. Les variétés de figues les plus importantes commercialement sont :
- la figue noire qui est sucrée et plutôt sèche. C’est la moins fragile des trois
- la figue verte qui est juteuse et a une peau fine
- la figue violette, la plus sucrée, la plus juteuse, la plus fragile et la plus rare.
Comment l’acheter ?
On choisi des figues molles et dodues, dont la queue est encore ferme, gage de murissement parfait. On écarte des figues détrempées, meurtries, moisies ou dont l’odeur et aigre.
Comment la préparer ?
Laver doucement et brièvement les figues fraîches avant de les consommer. On les savoure aussi bien cuites que crues pour enchanter des desserts ou être farcies dans une version sucrée. Elles peuvent être cuisinées de l’hors d’oeuvre au dessert, en passant par des salades mixtes, un poisson, une viande (lapin, volaille ou gibier) et accompagner un fromage.
En version salée, elles apportent onctuosité aux viandes et aux fromages et parfument à merveille un poisson comme ici. On peut utiliser les figues séchées, ou réhydratées dans de l’eau, du jus ou de l’alcool.
Il faudra juste veiller, dans sa préparation à ne pas l’éplucher ni la laver trop longtemps, pour ne éviter qu’elle ne se gorge d’eau.
Comment les conserver ?
Attention, les figues sont très fragiles, elles sont à manipuler avec précaution. A l »air ambiant, séchées et à l’abri des insectes, dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur, enveloppées, pendant 1 à 2 jours.
Valeurs nutritives de la figue :
Figue fraîche :
- elle contient du potassium.
- la figue fraîche est une source de fibres.
Figue sèche :
- c’est une bonne source de magnésium, fer et cuivre.
- mais aussi du calcium, vitamine B6, sodium, phosphore, acide pantothénique, riboflavine, zinc et thiamine.
- elle est diurétique et laxative.
Recette de la dorade royale à la figue et aux oignons rouges :
- 1 dorade de 1kg600
- 3 gros oignons rouges
- 8 figues
- 6 feuilles de figuier
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 c à soupe de vinaigre de figue
- sel et poivre du moulin
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Videz et écaillez le poisson. Réservez.
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Epluchez et taillez les oignons. Faire une incision au couteau sur le haut des figues.
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Faire chauffer de l'eau salée et plongez-y les oignons coupées en tranches, pendant 2 minutes. Passez sous l'eau froide pour les refroidir et égouttez-les.
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Assaisonnez le poisson et les figues. Dans un plat, déposez les oignons nouveaux. Placez sur le dessus, le poisson que aurez pris soin d'envelopper de feuilles de figuier. Ajoutez les figues, arrosez d'huile d'olive et le beurre demi-sel, en morceaux.
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Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, en arosant régulièrement. Sortir le poisson du four, versez le vinaigre de figue et remettre au four 10 minutes en arrosant régulèrement. Enlever les feuilles de figuier et servir tout de suite, accompagné d'une bonne salade verte.
Conseils :
Cette recette sera parfaite avec un pageot, ou autre poisson au choix, en filet ou entier, au four ou encore en papillote vapeur.
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