Fish and chips aux corn flakes … les meilleurs !

L’origine du premier « fish and chips » est contestée puisque le famille Malin proclame qu’elle a servi le premier poisson frit accompagné de ses frites à Londres avant la famille Lee qui l’aurait servi d’abord à Manchester !

Vous en avez très certainement entendu parlé, ou même mieux, déjà goûté. Le célèbre « fish and chips » (poisson / frites) était autrefois emballé dans du papier journal. En fait, il reste encore aujourd’hui le fast food préféré des anglais, voire des touristes !

Mais que savons nous sur plat emblématique outre manche ?

Un peu d’histoire

C’est au milieu du 19ème siècle que le « fish and chips » commence à faire parler de lui. Il est rapporté que le premier « chippy »* ouvre à Londres dans les années 1860. D’ailleurs une plaque commémorative à Oldham (dans la banlieue de Manchester) à l’entrée du marché Tommyfield, atteste du lieu où la première pomme de terre frite de l’histoire aurait vu le jour !

Toutefois, la rumeur dit que c’est le poissonnier londonien Samuel Isaac qui, en 1896, aurait ouvert le vrai « fish-and-chip shop » . Il faut dire qu’aujourd’hui rien n’a changé de la recette.

Le « fish and chips » traditionnel

Le plat, communément appelé « fish & chips », se déguste au pub ou sur le pouce. Il consiste en un gros morceau de filet de poisson – du cabillaud (cod) ou de l’aiglefin (haddock) – recouvert d’une couche épaisse de pâte (batter) avant d’être plongé dans de l’huile bouillante. Le poisson est accompagné de frites épaisses ; et dans la version « pub » ou restaurant, de purée de petits pois (mushy peas).

Mais si vous choisissez d’emporter votre « fish and chips » sur le pouce, il sera emballé dans du papier et ensuite dans du papier journal. Les connaisseurs arroseront leur poisson et leurs frites de vinaigre !! Essayez les frites au vinaigre, ce n’est pas si mauvais que ça !

Fish and chips version contemporaine :

Aujourd’hui il souffle un vent de renouveau sur ce fameux « fish and chips ». En effet, certains grands chefs le proposent à leur carte. Il y a même des restaurants qui en ont fait leur spécialité, comme ici à Lille.

En fait, dans la recette originale, le poisson est trempé dans le mélange suivant :

• 1 tasse de farine,
• 2. cuil. à soupe de farine de riz et
• 1/4 de cuil. à café de levure chimique

Mais ici, j’ai choisi de réaliser la version revisitée pour un maximum de croustillant. Le secret, ce sont les Corn Flake écrasés, utilisés en guise de panure. Effet très gourmand garanti !

Alors si vos enfants réclament le fameux plat de leur fast food préféré, faites leur goûter celui-ci …. ils le trouveront bien meilleur et vous, certainement plus sain.

• 

•