Fleurs d’oignons rouges confits

Ces fleurs d’oignons rouges seront l’accompagnement idéal pour ma bavette. Traditionnellement ce plat de viande est plus connu sous le nom de bavette à l’échalote. Mais comme il ne m’en restait pas, j’ai pris ce que j’avais sous la main.

Fleurs d’oignons ou oignons fleurs ?

En effet, avec ce confinement du au coronavirus, nous sommes dans l’obligation d’adapter nos recettes avec les ingrédients à disposition. Aussi, pour le rendre plus gai dans cette conjoncture, j’ai voulu apporter de la joie dans nos assiettes.

En fait, il suffit de pas grand chose. Quelques oignons qu’ils soient rouges, blancs ou encore jaune et une méthode de découpe. Il suffira de découper vos quartiers en laissant 2 centimes de parties rattachées sur le dessous. Le reste se fera tout seul à la cuisson. Avec la chaleur, les pétales d’oignons font s’ouvrir comme par magie et former des fleurs d’oignons.

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Et si on faisait un petit point sur les oignons ?

Quand acheter les oignons ?

• les oignons primeurs (ou oignons bottes ou oignons nouveaux), qui peuvent être blancs ou rosés et la cive sont disponibles d’avril à septembre.
• Les oignons de garde sont disponibles de septembre à avril. Ce sont les oignons blancs, jaunes et rouges classiques, comme pour ces fleurs d’oignons.

Comment les choisir ?

• Les oignons doivent être bien fermes, sans meurtrissures.
• Pour une consommation crue, orientez-vous vers des oignons primeur, de la cive, des oignons rouges ou des oignons blancs.
• Pour la cuisson, choisissez plutôt des oignons forts en goût, comme les oignons jaunes ou les oignons grelots.

Comment les préparer ?

Les oignons développent un goût de plus ne plus sucré au fil de la cuisson. La partie verte des oignons nouveaux et de la cive est très goûteuse. Utilisez-la cuite et crue dans un même plat pour plus de parfum.

• Les oignons cuits associés à un peu d’acidité permettront d’obtenir un plat équilibré en goût comme dans cette recette. Vous pouvez réaliser un chutent d’oignons eu vinaigre de vin, sucre de canne, gingembre, citronnelle et graines de coriandre.
• Les oignons crus seront utilisés pour relever les saveurs d’un plat. Vous pouvez par exemple réaliser un guacamole parfumé au citron jaune, oignons nouveaux, tomates noires, graines de cumin, paprika, coriandre et piment.

Recette de fleurs d’oignons rouges :

Le coté sucré-salé de ce plat devrait plaire aux petits comme aux grands, servir avec un poisson, du fromage, une salade ou autres légumes de votre choix.