Hachis Parmentier où l’art de récupérer les restes

On clôture cette saison d’hiver avec le traditionnel hachis Parmentier. Parfait pour récupérer les restes, il n’en reste pas moins appétissant. De quoi régaler toute votre petite famille avec ce plat généreux et gourmand à souhait.

Origine du hachis Parmentier :

Le hachis Parmentier est un plat traditionnel de la cuisine française. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. En fait, Mr Parmentier est célèbre pour avoir contribué à populariser la pomme de terre en France.

Ainsi, pendant le règne de Louis XVI, Parmentier a joué un rôle crucial dans la promotion de la pomme de terre. En effet, cet aliment de base, fut connu pour ces qualités nutritionnelles et sa capacité à atténuer les famines. De ce fait, il a développé différentes recettes pour encourager la consommation de ce tubercule.

Le hachis Parmentier est ainsi nommé en son honneur, bien que le plat ne soit pas directement attribué à Parmentier lui-même. En fait, c’est un plat à base de pommes de terre en purée ou en tranches. Souvent mélangées avec de la crème, du lait, du fromage et des épices. Ainsi cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur le dessus.

L’art de récupérer les restes :

De manière générale, Parmentier a contribué à changer la perception des Français vis-à-vis de la nourriture et de la manière dont les ingrédients pouvaient être utilisés de manière créative et efficace. Son approche de la cuisine était donc à la fois pragmatique et novatrice. Anticipant ainsi certaines pratiques contemporaines de la cuisine anti-gaspillage.

Le hachis Parmentier est un plat traditionnellement préparé à partir de restes de viande et de purée de pommes de terre. Voici les ingrédients typiquement utilisés :

1. Restes de viande : Le hachis Parmentier peut être préparé avec diverses viandes cuites, telles que du bœuf, de l’agneau, du veau ou du poulet. Les restes de rôti ou de pot-au-feu conviennent bien. Ces viandes sont généralement hachées ou effilochées pour être utilisées dans la recette.
2. Purée de pommes de terre : Les restes de purée de pommes de terre sont une composante clé du hachis Parmentier. Ces pommes de terre sont souvent assaisonnées de beurre, de lait ou de crème lors de leur préparation initiale.

Mais rien ne vous empêche pour varier les plaisir d’utiliser d’autres purées de légumes, à la place de celle à la pomme de terre. En fait, la purée de courge, carotte, panais ou céleri fera également l’affaire.

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Hachis Parmentier au boeuf Bourguignon et purée de pomme de terre

Temps de préparation

30 mins

Temps de cuisson

1 hr 15 mins

 

Le hachis Parmentier est le plat idéal pou utiliser des restes. Qu'il soit à base de pot au feu, de Bourguignon de canard ou de poisson. A vous de choisir votre version

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 4 petits oignons
• 300 g de restes de viandes cuites (boeufs, porc, veau, poulet, de préférence mélangés
• Concentré de tomate
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

ingrédients pour la purée :

• 500 gr de pommes de terre
• 25 cl ce lait
• 1 petit oeuf
• noix de muscade
• 25 g de gruyère râpé
• chapelure

Préparation

Préparation de la purée de pommes de terre :

1. Eplucher les pommes de terre, les laver puis les mettre à cuire dans 2 litres d’eau chaude salée pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, égoutter les pommes de terre. Faire bouillir le lait. Passer les pommes de terre au moulin à légumes à main, ajouter le lait chaud tout en remuant avec un fouet, jusqu’à obtenir une purée assez claire. Laisser tiédir.

2. Préchauffer le four TH 180°C

3. Éplucher les oignons, les poser sur une planche, couper la viande en petits morceaux, hacher grossièrement le tout. Mettre la farce dans un récipient, ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer et réserver. Dès que la purée est tiède, ajouter l’oeuf, râper un peu de noix de muscade, ajouter le gruyère râpé, mélanger.

Montage du hachis Parmentier :

1. Beurrer un plat à gratin, Déposer la viande dans le fond d'un plat à gratin puis ajouter la purée par dessus. Vous pouvez l'étaler avec une fourchette en l’appuyant un peu pour former un dessin ou pocher la purée comme ici à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez d'un peu de chapelure ou tout simplement le parsemer de quelques parcelles de beurre avant de l’enfourner. Mettre au four pendant 45 minutes environ. Déguster accompagné d'une salade verte.