Les Gougères au Fromage
Les gougères au fromage sont une véritable pépite de la gastronomie française. Légères, croustillantes et savoureuses, elles sont parfaites pour accompagner un apéritif, un repas ou même être savourées seules. Mais d’où vient cette petite bouchée si irrésistible, et comment a-t-elle conquis les palais des gourmands ? Retour sur l’histoire et les secrets de cette spécialité fromagère.
L’origine bourguignonne des gougères au fromage : Une spécialité régionale au goût inégalé
Les gougères trouvent leurs racines en Bourgogne, une région renommée pour sa gastronomie riche et variée. Historiquement, ce mets aurait été créé à partir de la pâte à choux, une invention attribuée au chef français Panterelli au XVIème siècle. La pâte à choux a été perfectionnée au fil des siècles, mais ce n’est qu’au XIXème siècle que l’on commence à ajouter du fromage à cette base pour créer les gougères que nous connaissons aujourd’hui.
Traditionnellement, les gougères sont réalisées avec des fromages régionaux comme le comté, le gruyère ou encore l’emmental. Ces bouchées étaient souvent servies lors des fêtes villageoises ou des dégustations de vins, soulignant ainsi leur ancrage dans la culture bourguignonne.
Une réalisation simple mais technique :
Malgré leur apparence simple, les gougères nécessitent une certaine maîtrise culinaire. La base est une pâte à choux, obtenue en chauffant de l’eau, du beurre et de la farine, avant d’incorporer des œufs un à un. Ensuite, on y ajoute le fromage râpé qui apportera toute la saveur et le moelleux. La cuisson au four est également cruciale. En effet, les gougères doivent gonfler pour être légères et croustillantes à l’extérieur. Enfin, elles doivent aussi rester moelleuses à l’intérieur.
Une popularité qui traverse les frontières :
Aujourd’hui, les gougères ne se limitent plus à la Bourgogne. Elles ont conquis la France entière et même les amateurs de gastronomie à l’étranger. En plus des versions traditionnelles, on trouve maintenant des variations innovantes : gougères au bleu, à l’emmental fumé, ou encore agrémentées de fines herbes.
Les gougères accompagnent à merveille un verre de vin blanc ou un crémant de Bourgogne, créant une alliance parfaite entre la finesse du vin et le goût riche du fromage. Elles sont aussi une excellente option pour des buffets ou des repas festifs.
Les gougères au fromage sont une véritable pépite de la gastronomie française. Légères, croustillantes et savoureuses, elles sont parfaites pour accompagner un apéritif, un repas ou même être savourées seules.
- 25cl d'eau
- 75 gr de beurre
- 3 oeufs entiers
- 40 gr de vieux comté râpé
- Sel et Poivre du moulin
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Placer une casserole. Verser l'eau, le beurre, le fromage râpé et la farine d'un seul coup. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une panade. Lorsque la pâte commence à accrocher sur le fond de la casserole, la lever du feu.
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Ajouter les oeufs, les uns après les autres. Attendre que la pâte ai bien absorbé l'oeuf précédent avant d'un rajouter un autre. Ajouter le comté râpé, (réserver en un peu pour mettre dessus) bien mélanger.
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Mettre la pâte dans une poche à douille unie diamètre 18 MM.
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Préchauffer le four TH 200°C
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Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé.
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Pocher les gougères en formant des boules de pâte de 5 cm de diamètre et en les espaçant bien car elles vont gonfler. Parsemer du reste de comté râpé puis enfourner entre 25 et 30 minutes. ATTENTION : ne pas ouvrir la porte du four sinon les choux retomberaient. Surveiller la cuisson, sortir et déguster aussitôt.
En conclusion :
Les gougères au fromage sont bien plus qu’une simple bouchée apéritive. Elles incarnent tout le savoir-faire et la générosité de la cuisine bourguignonne. Faciles à préparer, elles invitent à partager un moment de convivialité et de plaisir. Alors, la prochaine fois que vous cherchez une idée originale pour régaler vos invités, pensez aux gougères : un classique indémodable qui ne manquera pas de faire sensation.
