Minestrone au pesto, recette simplissime
Ce Minestrone au Pesto, est l’occasion de se régaler. En effet, la saison de soupes à croquer va bientôt démarrer. Alors comme ici dans le sud, le basilic au potager est au plus haut de sa forme, pourquoi ne pas en profiter et l’utiliser pour cette soupe si parfumée ?
Pesto à la Génovaise :
Dernièrement, je me suis faite prendre à parti, par une lectrice qui ne partageait pas ma vision du Pistou (commentaire à lire ici). C’est pourquoi j’ai tenu à rédiger un article sur le sujet, afin de bien faire la distinction entre deux mots …qui n’en font qu’un ! Le Pesto et le Pistou.
Le Pesto de gêne, le seul, l’unique …
Cette préparation d’un beau vert vif, si goûteuse est souvent imitée, mais jamais égalée. C’est la deuxième sauce la plus consommée au monde avec des pâtes, après la sauce tomate. Mais encore faut-il arriver à faire le distinguo sur cette préparation culinaire.
Le Pesto gênois est une préparation d’une subtilité étonnante. Il est une belle illustration de la cuisine du “pauvre”. Avec quelques ingrédients peu onéreux, on obtient une sauce qui aujourd’hui a fait le tour du monde.
Recette du vrai Pesto alla genovèse :
Comme l’explique Alexandra Pierini, propriétaire de l’épicerie italienne Rap, il existe de nombreux pestos en Italie. Pestare signifie “piler”. Ces préparations toujours crues, associent un végétal (basilic, sauge, tomate séchée …) à un fruit sec tel que le pignon, la noisette ou la noix, auquel on ajoute de l’huile d’olive.
Fines herbes
Italian, Méditerranéenne
-
1
gousse d'ail -
3
poignées de basilic -
1,5
c à soupe
de pignons de pin -
4
c à soupe
d'huile d'olive -
7
grains de gros sel -
2
c à soupe
de parmesan râpé -
1
c à soupe
de pécorino râpé
-
Dégermez 1 gousse d'ail. Prélevez 3 grosses poignées de feuilles de basilic. Lavez et séchez-les bien. Dans un mortier en marbre ou en pierre, écrasez-la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit complètement écrasée (aucuns morceaux ne doivent être visibles).
-
Ajoutez 1,5 c à soupe de pignons de pins et continuez à broyer le tout à l'aide du pilon.
-
Ajoutez les feuilles de basilic ainsi qu'une pincée de gros sel.
-
Ajoutez un peu d'huile d'olive et continuez à écrasez les feuilles. Poursuivez en ajoutant de l'huile au fur et à mesure, soit environ 4 c à soupe.
-
A la fin, ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé et 1 c à soupe de pécorino râpé, mélangez et conservez dans un bocal hérmétique ou bien recouvert de film alimentaire au contact, jusqu'au moment de servir.
Et le Pistou dans tout çà ?
Le pesto tel qu’on le connait aujourd’hui, serait entré dans le patrimoine culinaire provençal dès le Moyen Âge, quand la ville de Nice était alors génoise… Puis la recette aurait gagné toute la Provence. En dialecte génois le « o » se prononce « ou » d’où l’appellation de « pesto » qui par transmission orale se prononçait pestou, avant de devenir en franchissant la frontière, « pistou », mot adopté par les provençaux !
Le pistou serait donc le cousin du pesto même si les deux recettes diffèrent aujourd’hui…
Aujourd’hui, le pistou est utilisé dans de nombreuses recettes. Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou, soupe aux légumes frais et secs. Il est particulièrement apprécié dans des plats de pâtes où il développe pleinement son parfum. Enfin, il agrémente avec bonheur une sauce tomate, un tian et n’importe quel légume d’été. On en fait aussi de délicieux biscuits apéritifs…
Par extension, les provençaux appellent souvent le basilic… pistou ! Et il n’est pas rare sur les marchés d’entendre demander du ‘pistou’ en parlant du bouquet de basilic parfumé.
Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare sans pignons et le fromage est facultatif et non interdit comme le précisait ma lectrice dans son commentaire :).
Recette du Minestrone au Pesto :
minceur, Soup
Italian, Méditerranéenne
<div class="wprm-recipe-ingredients-container">
<div class="wprm-recipe-header wprm-color-header">Ingrédients</div>
<div class="wprm-recipe-ingredient-group">
<ul class="wprm-recipe-ingredients">
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">200 g</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">de mini macaroni cuits</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">100 g</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">de carottes</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">1</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">gousse d'ail</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">140 g</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">de haricots verts</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">200 g</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">de haricots coco cuits</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">1,5</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-unit">litre </span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">de bouillon de volaille</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">parmesan râpé</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">huile d'olive</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">sel fin, poivre</span>
</li>
</ul>
</div>
<div class="wprm-recipe-ingredient-group">
<div class="wprm-recipe-group-name wprm-recipe-ingredient-group-name">Ingrédients pour le Pesto :</div>
<ul class="wprm-recipe-ingredients">
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">1</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">botte de basilic</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">60 g</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">de parmesan</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">20 g</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">pignons de pin</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-amount">2</span>
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">grosses gousses d'ail</span>
</li>
<li class="wprm-recipe-ingredient">
<span class="wprm-recipe-ingredient-name">huile d'olive</span>
</li>
</ul>
</div>
</div>
<div class="wprm-recipe-instructions-container">
<div class="wprm-recipe-header wprm-color-header">Préparation</div>
<div class="wprm-recipe-instruction-group">
<ol class="wprm-recipe-instructions">
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Cuire les haricots coco pendant 30 minutes, surveillez la cuisson.</p></div>
</li>
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Cuire les mini macaroni 2 minutes de moins les instructions indiquées sur le paquet. Ils finiront de cuire dans la soupe. Les égouttez et versez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent les uns au autres. Réservez.</p></div>
</li>
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Faire revenir les carottes taillées en brunoise et la gousse d'ail hachée dans un faitout. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis incorporer les haricots verts coupés en dès. Cuire 10 minutes.</p></div>
</li>
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Ajouter les petits macaroni cuits et les haricots coco cuits.</p></div>
</li>
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson parfaite des macaronis.</p></div>
</li>
</ol>
</div>
<div class="wprm-recipe-instruction-group">
<div class="wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name">Préparation du Pesto :</div>
<ol class="wprm-recipe-instructions">
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Dans un mixer, rassembler le basilic, le parmesan, les pignons de pin, l'ail et l'huile d'olive. Lier le bouillon avec ce pesto, rectifier l'assaisonnement. </p></div>
</li>
<li class="wprm-recipe-instruction">
<div class="wprm-recipe-instruction-text"><p>Servir à l'assiette et parsemer de parmesan râpé. Dégustez aussitôt.</p></div>
</li>
</ol>
</div>
</div>
</div>
Encore un peu de lecture ?
Fleurs comestibles de la graine à l’assiette
Calamars grillés, chorizo
8 Comments
LadyMilonguera
Ton minestrone a l’air bien savoureux…
Magali
Ouiiii ! Un délice, vite fait, bien fait et complet. Une soupe confort comme je les aimes. Une autre version arrive très vite.
Bises ma chère Lady
Yolande B
Ces photos sont superbes, je bois vos paroles et je me régale les yeux, bref je ne sais pas qu’ajouter sauf que chez vous la vie est colorée comme je l’aime et ça fait du bien merci
Magali
Quel merveilleux commentaire qui me va droit au cœur. je suis très heureuse de savoir que cet article, vous fasse du bien.
Dans une société où tout est très compliqué, je reconnais que ce petit bonheur puisse vous combler.
A très vite pour d’autres recettes ou balades gourmandes …
Très bonne soirée, chère Yolande.
martin sylvain
un des plats emblématique de notre cuisine du sud
a consommer sns modération
bravo l’artiste
Magali
Merci sylvain, je sais que tu es un grand épicurien
Minie
Vos recettes ont l’air fameuses et vos photos sont absolument magnifiques ! (Ahhh ces gros plans sur le basilic, comme c’est étudié et gourmand !)
Je cultive tous les ans des quantités effrayantes de basilic, je vais essayer ces recettes, je suis certaine de ne pas être déçue.
Magali
Comme c’est gentil minie !
Cette année je vais cultiver le fameux Genovese, l’occasion de rédiger un article sur ce fameux pesto. Le basilic est indispensable sur nos tables d’été 🙂
Au plaisir de vous lire,
Magali