-
Gressins au levain naturel
La semaine dernière je vous avez expliqué, comment réaliser et entretenir un levain naturel. Aujourd’hui, nous allons l’utiliser, pour la préparation de quelques gressins. A l’occasion d’un prochain shooting, mon client m’a demandé de réaliser quelques Dips (Guacamole, Houmous et Tzatziki). En conséquence et pour le stylisme de ces photos les gressins seront l’accompagnement idéal de ces spécialités. L’origine des gressins Ces pains longs et secs, sont originaires…
-
Pizza printanière, asperges, petits-pois
Je ne sais pas vous, mais moi, je suis en ébullition à la vue des premiers légumes primeurs. Petits pois, asperges, jeunes pousses de Mesclun tous seront de la fête sur ma pizza printanière. Pâte à pizza maison…la meilleure ! Après avoir parlé longuement du levain naturel et de ces mystères, voici une autre pâte levée grâce à l’apport de la…
-
Poulet aux fruits secs, au four
Voici une alternative au traditionnel poulet rôti du dimanche, le poulet aux fruits secs. Une recette rapide, très simple, et parfumée. Coriandre, raisins secs et pruneaux seront de la partie pour égayer ce plat. J’adore les accords, sucrés-salés et celui-ci fera l’unanimité auprès de vos convives. Ma cuisine voyage… J’aime la cuisine du monde, cette cuisine qui nous fait…
-
Dorade royale rôtie au four
Voici une recette simple, rapide et très savoureuse, la dorade royale rôtie au four. Pour cette recette j’ai choisi de la parfumer avec des ingrédients asiatiques, parce qu’ils m’en restaient des dernières recettes que je vous avez proposé. (Bouillon thaï et soupe miso). Vous verrez, c’est très vite cuisiné et les parfums de la citronnelle, coriandre et basilic thaï, magnifient la…
-
courges patidoux farcies au Pot au feu
Les belles courges de saison C’est la pleine saison. Les cucurbitacés inondent les étals de nos marchés. Que ce soit les Butternuts, les Potirons, les pâtidoux ou encore les Patissons. Tous ont un point commun, ils peuvent se déguster farcis. Alors aujourd’hui, on prépare des courges Patidoux farcies. On se procure le dernier livre “Nature” du chef Alain Ducasse La…
-
Potimarron farci au quinoa
Elle peut être coureuse, de Siam, longue de Nice, Musquée (de Provence), mais encore au goût de beurre comme la Butternut ou de Marron comme le Potiron et j’en passe…. Vous l’avez compris, en ce moment je cuisine la courge. Aujourd’hui, j’ai eu envie de réaliser des Patidous farcis. Comme la recette de Monsieur Ducasse précisait qu’il fallait utiliser des restes…
-
Côté Sud & Côté Ouest
Pour ce premier article consacré à la photographie culinaire, j’ai voulu partager avec vous ma première expérience pour un grand magazine de décoration. C’est au mois de Juillet dernier, que l’on m’a proposé de participer à la réalisation de 22 recettes pour les Magazines Côté Sud & Côté Ouest. Une formidable opportunité que de partager ma passion pour la cuisine, de la terre…
-
Pesto maison et Fusilli Lunghi Bucati
Liberté des goûts et des couleurs Cette sauce au basilic d’origine génoise, appelé Pesto, est la plus simple pour relever des pâtes. Il peut être vert avec en ingrédients le basilic frais, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive., comme le veut la tradition, mais encore…. Asiatique, en remplaçant le basilic par de la coriandre, de l’ail, du citron…
-
L’abbaye de la Celle, Alain Ducasse
Hier, nous étions en balade dans le Var avec mon amie Marie Tabacchi. Halte gourmande programmée à l’Abbaye de la Celle chez Alain Ducasse, à l’occasion de l’opération « Tous au Restaurant ». C’est la septième année que cette géniale idée de la mi-septembre, permet d’inviter une personne au restaurant, en ne réglant qu’une seule addition pour deux couverts. C’est entre le…
-
La tomate farcie d’Eric Sapet
Parce qu’il est des chefs qu’on ne présente plus, aujourd’hui j’ai voulu partager avec vous la recette des Tomates farcies d’Eric Sapet. Avec son épouse Laurence, les propriétaires de la « Petite Maison de Cucuron », reçoivent tous les week end des élèves venus se perfectionner, pendant leurs cours de cuisine. Elèves ou tout simplement passionnés de cuisine, nous nous retrouvons toujours…
-
Charlotte de courgettes à l’agneau
C’est la pleine saison des courgettes au potager. Les fleurs souvrent tous les jours, offrant leur nectar aux butineurs de passage, en vue d’une éventuelle pollinisation. Car comme vous devez le savoir, sur un pied de courgette il y a des fleurs mâles (avec une très longue tige) et des fleurs femelles (tige plus courte). Pour la réalisation de beignets…
-
Mettez vous au vert
Pan Bagnat épinards & persil En politique comme en pratique, l’époque est au plus vert. Chacun de nous fait de l’écologie comme Monsieur Jourdain faisant de la prose, sans trop comprendre comment c’est arrivé. On écrit de préférence sur du recyclé, on encense le vin biologique, on mange parce que c’est sain avant que d’être bon. Les légumes verts ne…
