Boulangerie,  Cuisine

Pain au pistou

25 juillet 2016 / 16 Comments

Pain au Pistou

Parce qu’il existe des pains qui subliment un repas et parce que c’est de saison, aujourd’hui j’ai voulu partager avec vous ma recette de pain au Pistou. La base de ce pain est la recette que je fais lorsque je prépare mon pain brioché, j’avais posté la recette ici. Mais je vais la reprendre entièrement pour vous faciliter la vie.

Basilic Feuilles de Laitue, de grosses feuilles très parfumées
Basilic Feuilles de Laitue, de grosses feuilles très parfumées

 Ingrédients pour un pain long :

250 g de farine Type 45
7 g de levure sèche
1 petit œuf
15 g de sucre
5 g de sel
15 ml d’huile de tournesol ou olive
90 ml d’eau de source tiède
 

Pour le Pistou

28 g ou 3 tasses de Feuilles de basilic
1 C à C d’ail haché
4 C à S d’huile olive
3 C à S de parmesan rapé
2 C à S de pignons de pain torréfiés
1/4 de C à C de sel

Pain au Pistou Pain au Pistou Pain au Pistou

Préparation de la pâte à pain

Dans la cuve du robot, verser l’eau tiède et la levure, mélanger.

Verser la farine, l’huile , le sucre et l’œuf. Pétrir pendant 3 minutes vitesse 2 .

Ajouter le sel, battre encore 3 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple.
Le moelleux du pain sera obtenu avec une pâte ayant un bon taux d’hydratation. Elle doit être limite collante.

Placer la pâte dans un récipient que vous aurez couvert d’un linge et laisser pousser pendant 1 heure 1/2, à température ambiante.

 

Préparation du Pistou

15 minutes avant la fin de la première levée, préparer le Pistou. Dans un blender ou un robot, mettre les feuilles de basilic, l’ail haché, l’huile d’olive, le parmesan, les pignons de pin torréfiés et le sel.

 

Façonnage et levage

Dégazer -là en l’aplatissant avec les paumes des mains et étaler au rouleau à pâtisserie, pour faire un grand rectangle de la largeur du moule.

Enduire le rectangle de Pistou uniformément. Rouler la pâte en partant du côté le plus large du rectangle.

Prendre un gros couteau bien tranchant et découper le boudin de pâte de long en large, en prenant soin de laisser la partie du haut liée par cinq centimètres de pâte que vous n’aurez pas trancher.

Tresser les deux morceaux de pâte (un dessus, un dessous), en retournant légèrement la tranche feuilletée de façon qu’elle se situe au dessus de pain, juste face à vous.

Souder la fin en rentrant vers l’intérieur les deux bouts à glisser sous le pain pour ne pas qu’il se voient.

Placer délicatement le pain dans un moule au préalable beurré et fariné.

Laisser reposer pendant 45 minutes, dans un four fermé. Je laisse toujours lever mes pains dans le four fermé, à l’abri des courants d’air, surtout l’été quand tout est ouvert.

PISTOU

Avant et Après la levée au bout de 45 minutes de repos

Cuisson du pain

Au bout de ce terme, sortir votre pain du four éteint et allumer le TH 170°, surtout pas de chaleur tournante. Ce mode de cuisson diffuse la chaleur uniformément par la voûte (haut) et la sole (bas) et cuire pendant 25 minutes.

 

Démoulage du pain

Lorsqu’il est cuit, le sortir, attendre un peu pour le démoulage sur une grille. Lorsqu’il est froid, le placer sur une serviette absorbante, qui va « pomper » l’excédent d’huile. Remplacer la serviette absorbante s’il le faut.

Ce pain est l’accompagnement idéal de nos repas d’été surtout des salades très colorées. Il se mange comme une gourmandise ! Vous pouvez également l’utiliser pour un apéritif en accompagnement de charcuterie ou de tomate cerises déguisées avec de la Mozzarella. Vous pouvez aussi le préparer la veille, car l’huile d’olive lui donne un moelleux incomparable, ce qui peut vous faciliter la vie si vous avez un repas à préparer. Vous pourrait préparer des portions individuelles que vous placerez dans des moules à muffins, en veillant à faire des boudins beaucoup plus petits.

De toutes les façons, je suis convaincu que vous allez adorer et qu’il n’en restera pas.

Avant et Après le temps de pose (45 Minutes)
Avant et Après le temps de pose (45 Minutes)

PISTOU Pain au Pistou Pain au Pistou

 

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