Un petit coeur pour la Saint Valentin

Voici pour ceux qui ont prévu un repas en tête à tête à la maison, un dîner aux bougies (Ladurée), des coupes de champagnes, un bon dîner et un dessert. Quoi de plus doux que de terminer un repas de la Saint Valentin par des petits sablés décorés pour l’occasion. La recette de base reste la même, mais vous mettrez l’accent sur le décor grâce à la glace royale qui est très simple à réaliser.

Ingrédients pour 30 biscuits :

• 1kg de farine
• 420 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre glace
• 2 œufs
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 tasse à café de Maizena 
• 1 pincée de sel

Pour la glace royale :

• 1 blanc d’oeuf
• 180 g de sucre glace tamisé
• quelques perles alimentaires pour le décor

Préparer les sablés. Dans le bol d’un robot, mélanger les sucres et le beurre à température de façon à obtenir une crème. Incorporer les oeufs un à un puis rajoutez la levure et la Maïzena. Progressivement incorporer la farine jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène. Mettre au frais pendant une heure.

Pré chauffer le four Th 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur  1 centimètre d’épaisseur, et à l’aide d’emporte pièce découper des coeurs. Placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la glace royale pour le nappage. Dans un saladier, mettre le blanc d’oeuf et le sucre glace tamisé, monter au batteur vitesse lente puis augmenter la vitesse, sans battre trop longtemps au risque  de voir le nappage “monter”. Arrêter lorsque le mélange devient lisse et brillant. Si après quelques secondes vous voyez apparaitre des bulles d’air, passer au chinois fin et il sera homogène. 

Quelques astuces pour la glace royale ou nappage :

• Pour épaissir ajoutez du sucre glace
• Pour liquéfier ajouter quelques gouttes de jus de citron
• S’il apparaît des grumeaux ou des bulles d’air, filtrez au chinois
• Ne pas conserver au réfrigérateur mais dans un contenant filmé
• Si vous souhaitez des nappages de couleurs commencez par la couleur la plus claire
• Si des bulles se forment sur les biscuits enduits de nappage, percez-les avec un cure dent
• Il vous servira de colle pour fixer les perles 

Pour le décor des biscuits :

Commencez à dessiner le tour avec un embout fin. Votre nappage soit être assez épais. Laisser sécher au moins une heure.

A l’aide d’un embout plus épais remplir la surface des biscuits de nappage plus liquide (mais pas trop, il doit bien adhérer), mais pas jusqu’au bord. Remuez rapidement ou tapoter sur le plan de travail afin que le nappage s’étale de lui même. S’il reste des trous, aidez vous à l’aide du dos d’une cuillère à café ou autre objet. Si le nappage déborde, passez votre doigt pour essuyer le bord. Laisser séchez toute la nuit avant de poursuivre le décor.

Le lendemain, mettre le nappage dans une poche à douille avec un embout le plus fin possible et faire des arabesques. Mettre quelques petits points de nappage sur les biscuits qui serviront de point de colle et positionner les perles au grès de vos envies.

Il ne vous reste plus qu’à déguster avec une coupe de champagne, Bonne Saint Valentin à tous….

 Rosier Cuisse de Nymphe émue, été 2003.