Poisson blanc fenouil et sauce mandarine
Voici une recette festive de poisson blanc avec une délicieuse sauce à la mandarine pour Noël. Choisissez du lieu noir, lieu jaune ou du merlu à la place du cabillaud pour un plat abordable. Cuisiner du poisson blanc pour le dîner, est gage d’un repas léger.
En effet, la veille de Noël en Provence, le repas est composé uniquement de plats maigres. Ces plats sont néanmoins servis à profusion. Poissons frais, poissons salés, légumes, figues sèches, raisins, amandes, noix, poires, oranges, châtaignes, pâtisseries du pays. C’est donc avec raison qu’on donne à ce festin le nom dou gros soupa.
Repas de Noël pas cher, simple et festif :
Noël rime souvent avec produits d’exceptions. En effet, à cette occasion, les étals de nos marchands regorgent des meilleures poulardes. Ils offrent aussi des produits de la mer comme le caviar, le homard et la langouste. De la terre, ils proposent également la truffe. Malheureusement, la conjoncture économique actuelle limite l’accès à ces produits dits « de Luxe. » En effet, ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses.
C’est pourquoi, je vais vous montrer que l’on peut se régaler quand même. On peut concocter un menu festif avec des ingrédients à faible coûts. Ici, ces menus pour 4 personnes ne vous coûteront pas plus de 16€ par personnes. Enfin, pour réduire encore plus le budget de la recette des rillettes de crabe, vous pouvez opter pour des sardines à la place. Ou bien pour du maquereau, qui seront tout aussi délicieux !
Pour un repas côté mer :
Pour un repas côté terre :
Pourquoi et comment choisir du poisson blanc ?
Sa peau ou robe doit avoir des couleurs vives et brillantes. Il doit y avoir une nette différence entre le dos et le ventre. Si la peau possède une décoloration prononcée avec des couleurs uniformes, c’est un poisson de mauvaise qualité.
Mais aussi avoir une chair blanche et ferme .
A contrario, un poisson blanc de moindre qualité aura une chair rosée et molle. Il aura aussi des restes de sang brunâtre.
Conseil d’accompagnement :
Servez ce plat avec un riz Basmati parfumé. Vous pouvez aussi choisir une purée de patates douces ou de panais. Ces accompagnements équilibreront la douceur de la sauce. Mais si vous souhaitez d’autres accompagnements, vous pourrez piocher dans cette catégorie.
Bon appétit et joyeux Noël ! 🎄✨
Un plat simple, délicieux et bon marché, pour un Noël festif.
- 4 morceaux de poissons blancs au choix (lieu noir, lieu jaune, merlu ou autre)
- 1 gros fenouil finement râpé, pour servir (ou 2 petits qui seront plus tendres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir
- zestes finement râpés d'une mandarine et d'un demi-citron, plus du jus de citron pour servir
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 100 ml de jus de mandarine
- 75 ml de jus de citron
- 130 g de beurre réfrigéré, coupé en dés
- 2 mandarines, pelées et hachées grossièrement
- 1 citron, segmenté
- Frondes réservées du bulbe de fenouil
- sel et poivre du moulin
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Préchauffez le four à 200°C.
Placez les morceaux de poisson sur une grande plaque à rôtir recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile, parsemez de zestes de mandarine et de citron et assaisonnez à votre goût. Faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (8 à 10 minutes).
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Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les graines de fenouil et faites-les griller à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (30 secondes). Ajoutez le jus de mandarine et de citron et assaisonnez à votre goût.
Portez à ébullition, puis, en fouettant constamment, ajoutez le beurre un morceau à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse avant d'ajouter le cube suivant.
Ajoutez les morceaux de mandarine et de citron et les feuilles de fenouil et laissez mijoter quelques instants pour réchauffer le tout.
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Mélangez le fenouil dans un bol avec de l'huile d'olive et du jus de citron supplémentaires selon votre goût, puis assaisonnez.
Dans une assiette, déposez un morceau de poisson avec le fenouil assaisonné, versez dessus la sauce mandarine. Donner un tour de moulin à poivre et placez quelques pelures fraîches de fenouil.
Pour une touche encore plus festive, vous pouvez rajouter quelques graines de grenade.
Encore un peu de lecture ?
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