Purée à l’ail des ours, un délice printanier aux mille vertus
L’ail des ours, plante sauvage aux arômes subtils d’ail, est une merveille de la nature souvent méconnue. Riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels, il s’intègre parfaitement dans une purée onctueuse qui sublime les plats. Découvrez dans cet article comment préparer une délicieuse purée à l’ail des ours, ses atouts pour la santé et quelques idées d’accompagnement.
Au printemps, cette plante sauvage au parfum délicat d’ail, est l’une des premières à pointer le bout de son nez. Effectivement, ces feuilles, gorgées de vitamines et de minéraux, se prêtent à de nombreuses préparations culinaires.
Qu’est-ce que l’ail des ours ?
L’ail des ours ( Allium ursinum)
L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante herbacée vivace qui pousse dans les sous-bois humides et ombragés. Il se reconnaît à ses larges feuilles vertes et à ses fleurs blanches en forme d’étoile. Son goût, plus subtil que celui de l’ail cultivé, en fait un ingrédient de choix pour parfumer de nombreux plats. Par ailleurs, il est apprécié pour son goût plus délicat que l’ail classique, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les préparations culinaires comme la purée, les pestos ou encore les soupes.
En 2021, lorsque j’ai déménagé, je n’ai pas oublié de déterrer quelques bulbes que j’ai replanté dans des pots. Depuis ils ont été installés comme « plante compagne » des fraisiers, dans un carré potager. En effet, cette association de cultures est en parfaite harmonie. L’ail éloigne les maladies cryptogamiques des fraisiers, une qualité plus que positive pour une relation saisonnière.
Chez moi, cette belle sauvageonne pousse naturellement au potager. En effet, j’ai acheté il y a fort longtemps quelques pieds d’ail des ours. Plantés à l’ombre dans un carré potager, ces plants se sont ressemés au point de le coloniser comme à l’état naturel.
Les bienfaits nutritionnels de la purée à l’ail des ours :
L’ail des ours est une véritable mine de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
1. Un puissant antioxydant
Riche en composés soufrés, en flavonoïdes et en vitamine C, l’ail des nôtres aide à lutter contre le stress oxydatif et protège les cellules du vieillissement prématuré.
2. Un allié du système cardiovasculaire
Comme l’ail classique, l’ail des ours contribue à la réduction de la pression artérielle et du mauvais cholestérol (LDL). Il favorise également la circulation sanguine, entraînant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires.
3. Des propriétés détoxifiantes
Grâce à ses effets diurétiques et dépuratifs, l’ail des ours stimule l’élimination des toxines par les reins et aide à purifier l’organisme.
4. Un soutien pour le système immunitaire
Avec ses propriétés antibactériennes et antivirales, l’ail des nôtres renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les infections.
5. Une action bénéfique sur la digestion
Il stimule la production d’enzymes digestives et favorise une bonne digestion, tout en luttant contre les ballonnements et les fermentations intestinales.
Idées d’accompagnements pour sublimer cette purée à l’ail des ours :
Avec des viandes grillées ou rôties, la purée à l’ail des ours accompagne parfaitement
- Un magret de canard rôti
- Un filet mignon de porc
- Un poulet fermier rôti
Pour une version plus légère et raffinée, essayez donc les poissons et fruits de mer :
- Avec du filet de saumon poêlé
- Des Saint-Jacques poêlées
- Ou un cabillaud en papillote
Pour une alternative végétarienne ou végétalienne, pensez à l’associer avec :
- Un steak de lentilles ou de pois chiches ,
- Des champignons sautés
- Un œuf mollet ou poché
Enfin, pour une version gourmande, parsemez la purée d’ail des ours de quelques noisettes grillées ou noix concassées, ou encore quelques copeaux de parmesan ou de pecorino.
La purée d'ail des ours est une préparation savoureuse et bénéfique pour la santé, qui mérite d'être découverte et appréciée.
- 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
- 25 g de feuilles fraîches d'ail des ours
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 100 g de crème liquide
- 150 g de beurre à l'ail des ours
- Sel
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Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Laver et sécher les feuilles d'ail des ours. Dans un robot, mettre le beurre pommade et les feuilles d'ail des ours. Mixer jusqu'à obtention d'un beurre parfumé homogène. Réserver au frais.
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Nettoyer et couper les pommes de terre en gros morceaux. Cuire à l'anglaise dans une eau salée, pendant 25 minutes environ. Passer au tamis et dans une casserole dessécher la pulpe sur le feu. Porter la crème à ébullitions. Ajouter progressivement à la purée, jusqu'à consistance souhaitée.
Ajouter le beurre à l'ail des ours. Mélanger vigoureusement, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
ATTENTION :
- L’ail des ours peut être confondu avec le muguet, une plante toxique. Il est donc important de bien identifier la plante avant de la cueillir.
- Les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes sous traitement anticoagulant doivent consommer l’ail des ours avec modération.
Pour plus de réponses concernant les Cueillettes sauvages, je vous invite à lire mon livre paru aux éditions Hachette.
Conclusion
La purée à l’ail des ours est une recette simple, savoureuse et pleine de bienfaits. Son goût délicat d’ail, associé à la douceur des pommes de terre, en fait un accompagnement idéal pour divers plats. En effet, elle mérite d’être découverte et appréciée. En plus d’être délicieuse, elle apporte de nombreux nutriments essentiels pour la santé. Alors, la prochaine fois que vous croisez de l’ail des ours en forêt (ou sur les étals du marché), pensez à le cuisiner sous forme de purée pour ravir vos papilles et prendre soin de votre organisme !
Bon appétit !
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