Radicchio oeufs mimosa anchois, olives
Le printemps est arrivé ! Avec lui les légumes primeurs, les petites fleurs, les chants des oiseaux et les oeufs « Mimosa ». Ici, c’est une mayonnaise très relevée en goût, à base d’anchois et d’olives noires que j’ai sélectionné pour ce plat. Une idée du chef Régis Marcon, tirée de son livre LEGUMES.
Une recette aux saveurs très appuyées, qui change des oeufs Mimosa. Traditionnellement réalisés à partir de sauce Mayonnaise et de jaunes d’oeufs râpés, cette version surprendra agréablement vos invités. A condition d’apprécier anchois et olives noires.
Pas de Fête Pascale sans oeufs :
Pâques c’est la fête où l’on célèbre le printemps. C’est une cérémonie qui est commémorée dans le monde entier ou presque, mais avec des traditions différentes selon les religions. En effet, coutumes et traditions demeurent propres à chaque pays.
En France, les cloches sont, dit-on, parties à Rome d’où elles reviennent dans la nuit du samedi au dimanche saint, déversant sur leur chemin des gourmandises chocolatées pour les enfants. Les chocolats de Pâques occupent une place importante dans la tradition française. Chocolats artisanaux et de qualité sont à l’honneur.
Feu de joie et arbres pour fêter Pâques
L’Allemagne célèbre Pâques tout d’abord par un feu qui réunit parents et enfants à la tombée de la nuit. Symbole du soleil, il célèbre le printemps et la fin du mauvais temps. L’Osterbaum (arbre de Pâques), autre coutume pascale allemande, représente un buisson ou arbre décoré de coquilles d’œufs colorées, telles des fruits symbolisant le retour de la chaleur. Et pour les chocolats de Pâques, c’est le lapin qui s’en charge !
Place aux sorcières !
En Finlande, les enfants déguisés en vieilles femmes ou sorcières vont sonner aux maisons pour demander bonbons et chocolats. Cette tradition des sorcières de Pâques viendrait d’une légende selon laquelle trolls et sorcières sortaient entre le vendredi saint et le jour de Pâques.
L’art de décorer des œufs
Dans les pays de l’Est, en Russie et en Pologne notamment, il est d’usage de peindre des œufs vides et de ses les offrir en signe d’amitié. Les russes cuisent également des œufs avec du colorant qu’ils font bénir et dégustent le dimanche. Un gâteau de Pâques est confectionné telle une brioche parsemée de petites billes de sucre colorées.
Gentil lapin de Pâques
Dans un certain nombre de pays tels que la Suisse, l’Allemagne, c’est le lapin qui dépose les œufs en chocolat dans les petits nids préparés par les enfants. Aux Etats-Unis, c’est Easter Bunny, le lapin de Pâques, qui apporte des chocolats, guimauves et bonbons aux enfants.
Brioches gourmandes pour fêter Pâques
En Italie et en Espagne, la coutume diffère. La cuisine est à l’honneur avec la confection de brioches de Pâques. La Colomba italienne, gâteau en forme de colombe, est symbole de bonne nouvelle. En Italie, on consomme l’agneau pascal, des œufs et différents gâteaux et pâtisseries. Certains espagnols déposent des œufs en chocolat sur leur brioche de Pâques, la Mona, avant de la cuire.
En France, une tradition entre chocolat et cloches
En France, la tradition varie selon les régions : en Alsace-Lorraine – région empreinte d’une culture germanique, c’est le lapin de Pâques qui est à l’honneur tandis que sur d’autres régions se seront les cloches.
Une version aux saveurs terre/mer pour ces oeufs mimosa
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- 3 anchois
- 1 cuill. à café de tapenade noire
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
- 1,2 dl d'huile neutre
- 4 oeufs
- quelques feuilles de raddichio rouge
- quelques feuilles de raddichio Castelfranco
- jeunes pousses de alfafa
- 1 tranche de pain coupée en petits croûtons
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- fleurs comestibles (pensées, bourrache etc …)
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Faire cuire les oeufs pendant 9 minutes. Refroidir et écaler.
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Dans un contenant, déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, les anchois coupés et la tapenade. Commencer à fouetter à l'aide d'un batteur en ajoutant progressivement l'huile. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser en filet, le restant d'huile jusqu'à obtention d'une mayonnaise ferme.
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Couper en petits morceaux la tranche de pain. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer rapidement les croûtons de pain en les retournant sur toutes les faces. Débarrasser sur un papier absorbant.
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Dans un plat de service, placer les feuilles de raddichio lavées, égouttées et déchirées grossièrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélanger.
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Découper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Les évider de leur jaunes. Rajouter deux jaunes d'oeufs écrasés à la mayonnaise, mélanger. Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation. Placer les demi oeufs sur la salade et à l'aide d'une râpe à fromage, râper les jaunes d'oeufs restants sur le dessus.
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Décorer avec les jeunes pousses d'alfafa et les fleurs comestibles et les croûtons dorés. Déguster sans attendre.
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