Salade de noix de Saint-Jacques chicorée
La chicorée est « La » salade d’hiver ! Incontournable au potager, j’aime cette saveur amère qui peut varier d’une variété à l’autre. Au delà de sa saveur, ce légume-feuille est souvent utilisé en cuisine pour ses propriétés nutritionnelles. Sur le blog, plusieurs recettes lui sont consacrées.
Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la chicorée ?
La chicorée, qu’il s’agisse de chicorée frisée, rouge ou belge (endive), est un légume feuille riche en nutriments. Voici un aperçu de ses principales propriétés nutritionnelles :
- Fibres : La chicorée est une bonne source de fibres alimentaires, ce qui peut favoriser la santé digestive. En effet, elle favorise le transit intestinal et régule le taux de cholestérol dans le sang.
- Vitamines : Elle est riche en vitamines, notamment en vitamine A, vitamine C, vitamine K et en vitamines du groupe B comme la vitamine B9 (acide folique). En fait, ces vitamines sont essentielles pour la santé des yeux, du système immunitaire, de la coagulation sanguine et du système nerveux.
- Minéraux : Elle contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer. Ainsi, ces minéraux sont importants pour la santé des os, des muscles, du système nerveux et pour la formation des globules rouges.
- Antioxydants : Elle est riche en antioxydants, notamment en polyphénol. Donc, ils peuvent aider à réduire le stress oxydatif dans le corps et protégent contre les maladies chroniques (cardiaques et le cancer).
- Faible en calories : peu calorique, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids tout en bénéficiant d’une bonne nutrition.
- Effets prébiotiques :Elle contient des fibres prébiotiques qui favorisent la croissance des bonnes bactéries dans le système digestif. Ce qui peut contribuer à une meilleure santé intestinale et à une digestion plus efficace.
Comment cuisiner la chicorée ?
La chicorée est un légume-feuille qui est souvent utilisé en cuisine pour sa saveur légèrement amère et ses propriétés nutritionnelles. Voici quelques façons courantes de l’utiliser en cuisine :
- Salades : Les feuilles de chicorée, peuvent être utilisées comme base pour les salades. Leur amertume peut être équilibrée avec d’autres ingrédients comme des fruits, des noix, du fromage ou une vinaigrette sucrée.
- Cuisson à la vapeur ou à l’étuvée : A la vapeur ou à l’étuvée, sa saveur est plus douce et plus tendre. Ainsi, elle peut être servie comme accompagnement de viande ou de poisson.
- Grillée ou rôtie : La chicorée peut également être grillée ou rôtie au four pour développer des saveurs plus complexes et une texture croustillante. Aussi, elle peut être assaisonnée avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et d’autres épices selon les préférences.
- Dans les soupes et les ragoûts : Les feuilles de chicorée peuvent être ajoutées aux soupes et aux ragoûts pour ajouter de la texture et de la saveur. En effet, elles peuvent être utilisées fraîches ou légèrement cuites selon la recette.
- Dans les plats sautés : La chicorée peut être sautée avec d’autres légumes et des protéines. Avec ce type de cuisson, vous créez des plats sautés savoureux et nutritifs.
- En accompagnement : Les feuilles de chicorée peuvent être servies en accompagnement de plats principaux. Belle alternative saine aux légumes traditionnels.
- Dans les smoothies : Pour ceux qui apprécient ses bienfaits pour la santé mais qui ne sont pas fans de son goût amer, la chicorée peut être ajoutée à des smoothies mélangée à des fruits plus sucrés. Ainsi, son amertume sera masquée tout en conservant ses nutriments.
- Comme garniture : Les feuilles de chicorée peuvent être utilisées comme garniture pour de nombreux plats. De telle manière, qu’elles apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
Une merveilleuse salade réalisée avec des produits de saison, la chicorée et les Noix de Saint-Jacques, profitez-en !
- 1 petite salade frisée de préférence
- quelques feuilles de chicorée de couleur
- 120 g de poitrine fumée assez maigre
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 4 petites tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- persil plat , ciboulette au choix
- 1 cuill. à soupe de vinaigre au choix
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel et Poivre du moulin
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Préparer votre salade et réserver dans un récipient.
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Tailler les lardons régulièrement après avoir ôter la couenne. Les blanchir et rafraîchir. Poêler et réserver au chaud après les avoir égoutté.
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Après écroutage, couper les tranches de pain de mie en petits dès réguliers. Les passer au beurre avec une gousse d'ail hachée finement. Bien dorer et réserver au chaud.
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Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Assaisonner la salade et la disposer sur les assiettes.
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Dorer les Noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec le beurre. cuire sur feu vif 1 minute sur chaque faces.
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Disposer les Noix sur la salade, ajouter harmonieusement les lardons, les croûtons et les herbes au choix. Déguster aussitôt.
Conseils :
En résumé, la chicorée est un légume polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses manières en cuisine. Que ce soit cru, cuit, grillé ou mélangé à d’autres ingrédients. Son goût unique ajoute de la profondeur aux plats.
Pour terminer, la chicorée est un légume feuille polyvalent qui offre une gamme impressionnante de nutriments bénéfiques pour la santé. Incorporer celle-ci dans votre alimentation peut être un moyen savoureux d’ajouter des éléments nutritifs essentiels à votre régime alimentaire quotidien.
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