Sauces et accompagnements pour les huitres

Si vous avez envie d’un peu d’originalité sur vos tables, voici 7 déclinaisons de sauces ou condiments qui sont parfaits, pour rehausser le goût unique des huitres. Personnellement, je les adore crues ou cuites ! c’est pourquoi, en cette période de fêtes et parce que j’aime bien étonner mes invités, j’ai choisi d’apporter cette touche originale.

7 sauces ou condiments :

Voici 7 sauces ou condiments pour accompagner les huitres :

• graines de grenade, jus de citron
• échalote hachée, vinaigre de Xérès
• dès de chorizo cuits et jus d’orange
• baies roses, échalote hachée, jus de citron
• passion, vinaigre de cidre
• ciboulette, citron vert
• pousses d’alfafa, vinaigre pineau des Charente

Les huitres une saveur unique :

Les huitres ont aime ou on aime pas. Elles nous offrent des saveurs, textures et puissance iodée très différentes. En effet, chacune dépendent de leur origine et de leur mode de culture. Il faut dire que la France compte pas moins de 7 bassins de production qui va de la Méditerranée jusqu’en Normandie.

Tous savoirs sur les huitres :

Fines, spéciales, super spéciale …

Leur différence, c’est le taux de chair qui correspond à ce qui se consomme dans l’huitre. En effet, ce taux s’exprime en pourcentage du poids total du coquillage. Suivant le taux de chair, on parlera d’huitres fines, spéciales ou super spéciales.

• Fines (peu charnue) : Taux de chair entre 6,5 et 10,5%
• Spéciales ( charnues et moins iodées que les fines) : Taux de chair entre 10,5 et 12,5%
• Super spéciales (Riche en plancton et goût très doux) : Taux de chair supérieur à 12,5%

Le calibre : petit numéro pour une grande taille

La taille de l’huitre est définie par le calibre. Mais attention, ce chiffre se compte à l’envers : plus il est petit, plus grandes seront les huitres (de 0 à 6). Personnellement, j’ai un faible pour les huitres numéro 3 lorsque je les consomme crues. Cuites, une taille au dessus sera conseillée (N°2).

On se retrouve très vite pour d’autres recettes festives. En attendant, je vous remercie d’être de plus en plus nombreux à me lire ici et sur instagram. En effet, cette année nous avons dépassé les 2 000 000 de lecteurs. Merci encore pour votre confiance, très bonnes fêtes de Noël !