Tajine de veau aux artichauts et petits pois

Cette tajine de veau aux artichauts et petits pois nous offre un voyage culinaire et nutritionnel au coeur du Maroc. En fait, c’est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa saveur délicate et ses bienfaits pour la santé. En effet, ce ragoût mijoté, symbole de convivialité et de partage, nous transporte dans un voyage gustatif riche en histoire et en nutriments.

Origines et traditions :

• Racines Berbères :
  • Le tajine, du nom du récipient en terre cuite dans lequel il est préparé, trouve ses origines dans la cuisine berbère. Cette méthode de cuisson lente, qui concentre les saveurs, est utilisée depuis des siècles en Afrique du Nord.
  • Les légumes de saison, tels que les artichauts et les petits pois, sont au cœur de cette cuisine traditionnelle, qui valorise les produits frais et locaux.
• Influences Arabes :
  • Au fil des siècles, la cuisine marocaine a été enrichie par les influences arabes, notamment l’introduction d’épices telles que le gingembre, le curcuma et le safran, qui parfument délicatement le tajine.
  • L’art de marier les saveurs sucrées et salées, caractéristique de la cuisine marocaine, se retrouve également dans ce plat, où la douceur des petits pois contraste avec l’amertume subtile de l’artichaut.

Qualités nutritionnelles :

Le tajine aux artichauts et petits pois est un plat équilibré et nutritif. Il offre de nombreux bienfaits pour la santé :

• Artichauts :
  • Riches en fibres, ils favorisent la digestion et la régularité intestinale.
  • Contiennent des antioxydants, tels que la cynarine, qui protègent le foie et réduisent le taux de cholestérol.
  • Source de vitamines C et K, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le magnésium.
• Petits Pois :
  • Excellente source de protéines végétales, essentielles à la construction et à la réparation des tissus.
  • Riches en fibres, ils contribuent à la satiété et à la régulation de la glycémie.
  • Source de vitamines A, C et K, ainsi que de fer et de folate.
• Épices :
  • Les épices utilisées dans le tajine, telles que le gingembre et le curcuma, possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
  • Elles contribuent également à la digestion et à la stimulation du système immunitaire.
• Ensemble :
  • Un plat riche en vitamines, minéraux et fibres.
  • Un plat avec une source de protéines végétales.
  • Un plat pauvre en matière grasse.

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Tajine de veau aux artichauts et petits pois

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

55 min

 

Le tajine aux artichauts et petits pois est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa saveur délicate et ses bienfaits pour la santé. Ce ragoût mijoté, symbole de convivialité et de partage, nous transporte dans un voyage gustatif riche en histoire et en nutriments.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Méditerranéenne

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de petits pois frais ou 500 g de petits pois surgelés
• 500 g de fonds d'artichauts surgelés
• 500 g de noix de veau coupée en morceaux
• 2 oignons émincés
• 1 cuillère à café de cinq épices
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 anis étoilé
• persil frais
• coriandre fraîche
• 2 tiges de menthe fraîche
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajoutez les morceaux de veau et les oignons émincés. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée.

2. Assaisonnez avec du poivre noir, les épices, anis étoilés, cumin, quatre épices, cannelle et sel selon votre goût. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant environ 30 mn, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichauts dans le tajine avec la viande. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 mn, en veillant à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

4. En fin de cuisson, ajoutez le persil, la coriandre émincés et quelques feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud accompagné de semoule parfumée.

Conseils de préparation et variantes :

• Pour un tajine de veau encore plus savoureux, utilisez des artichauts frais de saison et des petits pois écossés.
• N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, tels que des carottes, des pommes de terre ou des fèves, pour enrichir le plat.
• Vous pouvez également ajouter de la viande, telle que de l’agneau ou du poulet, pour une version plus consistante.
• Pour une version végétarienne, il est possible d’ajouter des pois chiches.
• Servir avec du pain marocain traditionnel pour saucer.

Le tajine de veau aux artichauts et petits pois est un plat réconfortant et sain, qui célèbre les saveurs de la cuisine marocaine.