Tarte petits pois

En ce moment ma cuisine tourne autour des légumes de printemps. Il faut dire qu’ils ont une place de choix sur les étals de nos marchés en Provence, ils sont même placés au premier rang comme pour attirer les ménagères qui ne cuisinent que les produits de saison, moi en tête….et la majorité de mes amis chefs ! Les petits pois comme tout les légumes primeurs, sont en général semés en janvier et cueillis avant complète maturité. Leurs fibres sont ultra tendres et leurs textures fondantes, la saison est très courte, c’est donc maintenant qu’il faut en profiter.

Il y a une vingtaine de jours, Anne Garabédian (journaliste culinaire sur France Bleue Provence) rendait visite à Glenn Viel, le nouveau chef de l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, je vous avez dressé un portrait de cette magnifique maison il y a peu de temps. J’étais sur la route pour me rendre à la fête des plantes sur Sérignant du comtat , lorsque le chef qui était interviewé dans sa cuisine, m’avez mis en appétit en détaillant le repas qu’il préparait ce jour là.

Il s’agissait d’une tarte aux petits pois ;  simple me direz vous ! Tellement simple qu’il fallait penser à dresser en son coeur une purée de petits pois échalotes. Je ne vous donnerais pas les proportions exactes pour cette recette, car je l’ai préparé un peu « au pif », comme on dit. Alors ne m’en voulez pas s’il vous reste un peu de purée en trop, de toute façon vous la dégusterez quand même tellement elle est bonne.

Ingrédients pour deux personnes :

Pâte brisée :

 

Dans un robot ou à défaut un saladier, mélanger la farine, le beurre ramolli et le sel durant deux minutes. Ajoutez l’oeuf et l’eau. Continuer de mélanger afin d’obtenir une belle pâte homogène et lisse. Mettre la pâte recouverte d’un film au réfrigérateur durant 30 minutes.