Tuiles aux Amandes
Le premier grand livre consacré à la pâtisserie a été édité en 1655. Ce livre très détaillé, dont il ne reste que quelques rares exemplaires, expliquait comment préparer diverses pâtisseries selon des méthodes sensiblement identiques à celles d’aujourd’hui.C’est aussi le premier livre à mentionner les petits fours dans lesquels on faisait cuire des mini-gâteaux et mini-pâtisseries qui justement portent le nom de « petits-fours ». Parmis eux, j’ai choisi de réaliser des tuiles aux amandes.
Il existe plusieurs recettes de tuiles aux amandes. Il y en a des craquantes et d’autres plus souples. La différence vient de l’oeuf, qui sera entier si on les préfére plus souple.
Ici la recette est donnée pour des craquantes, donc nous n’utiliserons que les blancs d’oeufs.
Toujours est-il que souples ou craquantes chez nous elles ne durent pas très longtemps.
Ingrédients pour 25 grandes tuiles ou 40 petites :
125 g d’amandes effilées
125 g de sucre
2 gouttes extrait de vanille
ou 2 pincées de vanille en poudre
1 goutte extrait d’amande amère
2 blancs oeufs
25 g de beurre
20 g de farine
Mélanger dans un saladier les amandes, le sucre, l’extrait de vanille et d’amande et les blancs d’oeufs.
Ajouter le beurre préalablement fondu et encore chaud, mélanger et couvrir d’un film alimentaire puis le réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, tamisez la farine au dessus du saladier, mélangez délicatement.
Sur un papier sulfurisé, déposer des cuillerées à café en les espaçant bien.
Préchauffer le four TH 5 (150°). Applatisser avec le dos du cuillère trempée dans de l’eau froide. Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien, dorées.
Décoller délicatement avec une spatule, les placer sur le dos d’un rouleau afin de leur donner une forme incurvée.
Accompagnement idéal avec un thé ou un chocolat chaud.
Encore un peu de lecture ?
Les merveilles croustillantes d’Alain Ducasse
Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
