Velouté de petits pois à la menthe
Avec l’arrivée des légumes primeurs, je vous propose un délicieux velouté de petits pois à la menthe. Très rapide à réaliser, vous serez agréablement surpris par le mariage de la menthe et du petit pois. Une alliance inégalé !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de petits pois frais si possible ou surgelés
1 gros oignon
1/2 bouquet de menthe
1 cuillerée à soupe de crème fraîche ou 10 cl de crème liquide
1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
huile d’olive
1 petit morceau de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
sel, poivre
Écosser les petits pois et éplucher l’oignon. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive et le morceau de beurre, rajouter l’oignon finement émincé.Lorsqu’il commence à colorer ajouter la cuillère à soupe de sucre afin de les caraméliser, ainsi que les petits pois, cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir durant 20 minutes.
Hors du feu, ajouter le petit bouquet de menthe et la crème mixer longuement et finement.Rajouter un peu de bouillon si vous le trouvez trop épais. Rectifiez l’assaisonnement et servir.
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Vous pouvez également servir ce velouté froid, il faudra, dans ce cas, le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
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