Épluchez les poireaux, retirez le vert et coupez les blancs en gros tronçons, puis lavez-les en essayant de ne pas les fendre. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte et ajoutez les blancs de poireaux. Faites-les revenir 5 min en remuant souvent. Couvrez et laissez cuire 25 min en les retournant de temps en temps.

Lavez les pommes de terre sans les peler. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pelez et hachez l'oignon.

Faites-le fondre dans une casserole avec 40 g de beurre, puis saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 1 min. Versez le cidre et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand la sauce est lisse et a bien épaissi, incorporer la crème et le jus de citron. Laisser mijoter en remuant souvent. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en 3 morceaux.

Ajoutez-les aux poireaux. Enrobez-les de sauce et mélangez délicatement. Rectifier l'assaisonnement et laissez mijoter 3 min.

Servir à l'assiette et parsemez de ciboulette ciselée.