La chantilly mascarpone de Christophe Michalak est une valeur sûre en pâtisserie . Grâce à l'ajout du mascarpone et de poudre de lait, elle devient plus ferme, stable et savoureuse que la chantilly classique, sans nécessiter de gélatine. Facile à préparer, elle se décline à l'infini et s'adapte à de nombreuses recettes.
- 40 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière (minimum 33 % de matières grasses)
- 20 g de lait concentré sucré
- 10 g de poudre de lait
-
Placez la crème liquide, le mascarpone, la poudre de lait et le lait concentré sucré dans le bol du robot (ou saladier) au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. En effet, ,travailler des ingrédients bien froids est essentiel pour monter une chantilly parfaite.
-
Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche
-
La chantilly mascarpone est prête à être utilisée ! Vous pouvez la pocher pour décorer des gâteaux ou l’incorporer dans des verrines. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur.