La daube de bœuf à la provençale est bien plus qu'un simple plat. C'est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération, un voyage gustatif à travers les saveurs de la Provence. Alors, n'hésitez pas à vous lancer dans la préparation de cette recette et à y apporter votre touche personnelle.
- 1 kg de paleron, ou gite, ou joue de boeuf, ou jarret de boeuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouteille de bon vin rouge (corsé de préférence)
- 5 clous de girofle
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 morceaux d'écorce d'orange
- sel et poivre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 tranche de poitrine salée et découpée
- 80 g d'olives noirs dénoyautées
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuill. à soupe de farine
- huile d'olive
- sel et poivre
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La veille au soir, mettre le paleron coupé en morceaux dans un grand saladier.
Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle.
Mettre la carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le vin rouge à hauteur.
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
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Le lendemain, égoutter les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les disposer sur du papier absorbant. Réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les 2 oignons restants hachés finement.
Ajouter la poitrine salée détaillée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes.
Saisir les morceaux de paleron de chaque côté.
Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporer le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
Filtrer et verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 à 6h.
A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les olives noires.
Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore pas complètement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.