Laver et essuyer les poissons. Les déposer dans un sac de congélation, verser la farine, fermer le sac et secouer-le afin d'enduire les poissons de farine.

Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle. Lorsqu'elle est assez chaude, verser petit à petit les éperlans en faisant en sorte qu'ils ne se touchent pas. Lorsqu'il sont cuits sur une face, les retourner à l'aide de deux fourchette. Les récupérer à l'aide d'une écumoire, et les déposer sur une grande assiette recouverte de papier absorbant. Renouveler l'opération de cuisson ....

Lorsque tous les poissons sont cuits, les servir immédiatement accompagnés de sauce tartare et de citron.