Si vos noix de Saint-Jacques sont encore dans leur coquille, commencez par les ouvrir délicatement et retirez-les avec soin pour ne pas abîmer leur chair. Rincez-les sous un filet d’eau froide pour enlever les éventuels résidus de sable, puis séchez-les avec du papier absorbant. Réservez.

Dans une grande poêle, faites fondre 25 g de beurre demi-sel avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées, les poireaux tranchés et les champignons coupés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.Laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez.

Dans un grand contenant mettre de l'eau salée à bouillir. Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet, environ 3 minutes. Egoutter et ajouter à la sauce. Mélanger délicatement, réserver au chaud.

Dans une poêle, mettre les 25 g de beurre restant. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les Noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur tout en restant tendres et nacrées à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

Dans des assiettes, déposer les tagliatelles enrobées de sauce et déposez dessus les Noix de Saint-Jacques chaudes. Parsemez de persil ciselé, et d'un tour de poivre du moulin. Dégustez aussitôt !