Les pâtes aux champignons, un plat réconfortant et savoureux, trouvent leurs racines dans la cuisine italienne, où les pâtes et les champignons sont des ingrédients de base. Au fil du temps, cette préparation s'est répandue dans le monde entier, donnant lieu à une multitude de variations.
- 500 g de pâtes au choix
- persil haché pour le service
- 500 gr de champignons rosés de paris (ou aussi un mix de girolles, cèpes...)
- 50 ml de vin blanc
- 120 ml de crème fraîche liquide
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote hachée
- 1 petit oignon doux haché
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuill. à soupe huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel et poivre du moulin
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Faire chauffer de l'eau salée dans un grand contenant, pour y faire cuire les pâtes.
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Pendant ce temps, nettoyer l'échalote, l'oignon et l'ail. Hacher l'ail, le mettre dans un contenant, puis hacher l'échalote et l'oignon ensemble.
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Laver et nettoyer les champignons. Hacher grossièrement la moitié des champignons, couper en tranches l'autre moitié.
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Dans un faitout ou une grande poêle, mettre l'huile et le beurre à fondre. Verser le mélange échalote, oignon haché ainsi que les champignons. Faire colorer légèrement. Ajouter l'ail et colorer encore en mélangeant quelques instant. Mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs, faire réduire de moitié puis ajouter la crème liquide. Assaisonner et cuire pendant 5 minutes à petits bouillons afin que la sauce épaississe.
Ajouter le parmesan, mélanger et éteindre le feu.
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Pendant ce temps cuire les pâtes al dente, comme indiqué sur le paquet. A la fin de cuisson garder 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes. Egoutter les pâtes et les verser aussitôt dans la sauce. Détendre la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes (1/2 louche).
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Servir dans des assiettes creuses et parsemer d'un peu de persil ciselé et deux tours de poivre du moulin.