Les purées font parti des préparations les plus faciles à réaliser. Elles accompagnent de nombreux plats à bases de viandes ou de poissons. Ce sont les accompagnements préférées des enfants et des personnes âgées.
- 18 Noix de Saint-Jacques
- 1 cuill. à soupe de beurre
- 800 g de panais
- 350 g de pommes de terre rype Bintje
- 30 cl de lait
- 30 cl d'eau
- sel et poivre du moulin
- 30 g beurre
- 2 cuill. à soupe de câpres frites
- 2 cuill. à soupe de pignons torréfiés à sec
- 2 cuill. à soupe persil finement haché
- 1 cuill. à soupe de raisins secs blonds
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Eplucher les panais et les pommes de terre. Détailler le tout en cubes.
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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'eau salée. A froid, ajouter les légumes en cubes. Laisser cuire 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
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Pendant que les légumes cuisent dans le lait, préparer la garniture ; dans une poêle faire torréfier à sec les pignons de pain, débarrasser. Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire frire rapidement, les câpres égouttées. Laver et hacher finement le persil.
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Egoutter les légumes en conservant un peu de liquide de cuisson. A l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes, écraser les légumes en ajoutant un peu de liquide chaud, selon la consistance souhaitée. Déposer les morceaux de beurre et remuer vivement. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
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Cuire sur feu vif, les Noix de Saint-Jacques dans le beurre.
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Dans les assiettes creuses, déposer 2 grosses cuillères de purée de panais. Déposer par dessus les Noix de Saint-Jacques cuites. Finir en parsemant un peu de câpres frites, des pignons torréfiées, des raisins secs et un peu de persil haché. Donner 2 tours de poivre du moulin. Déguster chaud.